２０２６年最初のレッスンは
Shortbread Brownie ショートブレッドブラウニー、です。

オーガニックココアを使った甘さ控えめのショートブレッドと
濃厚なチョコレートブラウニーが２層になったお菓子です。

ここ数年で、かなり値上がりしてしまったカカオ製品。
それでもやっぱり冬には食べたくなるチョコレートのお菓子、ですね。

濃厚なブラウニーはケーキやマフィンに比べると日持ちもするので
大ぶりにカットして、というより
小さく切ってちょっとずつ楽しむのにもおすすめ。

ショートブレッド部分はホロリと崩れるような食感で、これだけで焼いてもおいしいですし
チーズケーキの土台にもできます。
そしてブラウニー部分はとても濃厚〜
冷やすとカチッとかたくなり、常温に置くと柔らかく、と
温度により両方の食感が楽しめます。
（中には胡桃が入っています。ナッツが苦手な方は事前にお知らせいただくと抜くこともできます）


レッスン料金：４８００円（１４×２１cmの型で焼いたもの１ホールお持ち帰り）

このレッスンには指定の型が必要です。
過去のレッスンでも使ったことがあるステンレス製のバットです。
お持ちの方はご持参ください。
お持ちでない方はご予約時（年内）にお申し込みいただければ当日ご用意いたします。（１１０円）
年明けは、急に言われても発注できないので間に合いません。
その場合、私の型で焼いて、型から外してお持ち帰りいただくことになりますので
ブラウニーがすっぽり入るようなタッパーなどお持ちください。

２月のメニューは
Sweet potato Muffin さつまいものマフィンです。

加熱して潰したさつまいもを生地に混ぜて焼くマフィン。
さつまいもは、掘りたてよりも少し寝かせたほうが甘味が増すと言いますので
そんなさつまいもを使ったお菓子をレッスンします。

使うお芋によって、食感や甘さが変わってしまうことを考えて
レッスンではさつまいものお菓子はやらないようにしていましたが
今年は、それもひっくるめて手づくりを楽しんでほしいな、という思いで
このメニューにしました。


レッスン料金：４８００円（マフィン６個お持ち帰り）

６個繋がったマフィン型をお持ちの方は
ご持参いただくと、ご自分の型で焼いてそのまま型ごとお持ち帰りいただけるので
マフィンが崩れにくいです。（型の素材は何でもいいですが、６個以上の方がつながっているものは不可）
焼きたてのマフィンは想像以上にふわふわで崩れやすいのです。
型をお持ちでない方は、こちらにある型を使って焼いていただけますが
焼きたてをすぐに型から外してお持ち帰りいただくことになるため、マフィンを入れるタッパーや箱などをご持参ください。
マフィンひとつが手のひらサイズです。
それが６個ですので、余裕を持ってご用意ください。

３月のメニューは 
Cinnamon Roll Pound Cake シナモンロールパウンドケーキ、です。

ロール、という名前ですが
ケーキの生地を巻いたりはしません。
プレーンの生地とシナモン風味の生地のマーブルになったバターケーキです。

表面の白いのは、クリームチーズ入りのグレイズ。
この白いグレイズがかかった姿が、パンの“シナモンロール“ のように見えるのでこんな名前にしました。

プレーンとチョコのマーブルはよくありますが
シナモンとのマーブルは珍しいでしょうか。
でももちろん、シナモンではなくココアパウダーを使えばチョコマーブルにもできますし
マーブルにせずとも、プレーンでもとても美味しい生地ですので
色々とアレンジ楽しめるケーキだと思います。

レッスン料金：４８００円（２２cmパウンド１本お持ち帰り）
レッスン期間：２月２７日（金）〜３月１４日（土）期間中お休みの日もありますのでカレンダーでご確認ください。


型はこちらで使い捨てのものをご用意しますので持参の必要はありません。

４月のメニューは
Strawberry Cake いちごのケーキ、です。

アメリカの、フルーツを使うケーキやマフィンは
生地はプレーンで
刻んだ果物をそこに混ぜて焼く、という作り方のものが多いです。

なので、いちごケーキやいちごマフィンを焼こうと思うと
プレーンな生地にいちごを混ぜれば
香りもいいし、とってもおいしいです。

でもひとつだけ、イマイチな点があります。
それは、、、

色。

いちごは、お菓子の生地に混ぜて焼くと
きれいな赤ではなくなってしまうことが多く、なんだかどす黒い、褪せた色になってしまいやすいんです。
なのでこのケーキは
いちごをピューレにして
生地に混ぜ、グレイズにも使います。
ほんのりピンクに染まったケーキは、この季節にぴったり。
お花見などに焼いて持って行ったりしてはいかがですか？


レッスン料金：４８００円（２０cmのパウンドケーキ１本お持ち帰り）
レッスン日：１０日、１１日、１２日、１３日、２２日、２３日、２４日、２５日（詳細はカレンダーをご覧ください）

型は使い捨てのものをこちらでご用意しますので持参の必要はありません。

５月のメニューは Yogurt Cake ヨーグルトケーキ、です。

パウンドケーキやマフィンなどを焼くときに
生地をしっとりと仕上げるためにヨーグルトを少し加えることはよくありますが
このケーキは、ヨーグルトが主役！
暑くなり始めるこの時期でも、さっぱりといただけるケーキです。

バターを使わない生地なので
冷やしても固くならず、冷たいままおいしくいただけます。
仕上げにはヨーグルトのグレイズもかけて。

シンプルな生地なので具は何を混ぜても、お好みでいいと思いますが
レッスンではミックスベリーや戻したドライフルーツなどを使用する予定です。（入荷の状況により変更の場合あり）

見た目は似ていても
バターを使ったパウンドケーキとはまた違う食感、味わいです。


レッスン料金：４８００円（２２cmパウンド１本お持ち帰り）
レッスン期間：４月２９日〜５月１６日（期間中、おやすみの日もありますのでカレンダーでご確認ください）

型は使い捨てのものをこちらでご用意しますので持参の必要はありません。

また、５月はもうひとつレッスンがあります。
Recipe book Class です。

私がこれまでに作ったレシピ本の中に載っているものを
実際にレッスンで作りましょうというクラスです。

レシピは本と全く同じですので、本をお持ちの方はわざわざレッスンを受けなくても作れるわけですが
レシピを見ただけだと細かいところがわからないとか
作ってみたけどうまくできなかった、これが正解かどうかわからない、
まぁまぁ美味しかったけど先生が作るとどうなるのか？など
様々な疑問にお答えするべく企画しました。

メニューはHARVEST BAKING に載っている“アメリカンショートケーキ” と“バターミルクビスケット“ です。

アメリカンショートケーキ（写真上）は
ビスケットをスライスしてクリームとフルーツを挟むデザートで
アメリカでは定番の、ビスケットの食べ方です。

これ、実は
“先生〜本見て作ってみたんですけど、、、これで合ってるんですかねぇ？？なんかうまくいかなくて“ と
数人の方から聞かれたことのあるレシピなんです。

その度に、本がちゃんと正しいか心配になり、自分でも焼いてみるんですが
大丈夫、本のレシピは
生地がべたつきすぎることもなくちゃんとおいしく焼けます。
ということは、、、
作ってみたその方の、やり方がどこかおかしかった、ということになります。
じゃあ一体、どこをどう修正したらいいのか、、、きっとご自分ではわからないと思うので
そういう点を、レッスンでしっかり解消してもらえたらと思います。


バターミルクビスケット（写真下）も
アメリカンショートケーキと作る手順が似ているので
一緒にレッスンすることで、より理解も深まるかな、と思ったのと
あと、自分で自分の本を見ていて、久しぶりにこのビスケットを作ってみたときに
しみじみ美味しいな〜と感じたので、本を持ってるけどまだこれは作ったことない！という方にもぜひ興味を持っていただけたらと思い
これもメニューに加えました。

レッスンの内容ですが
アメリカンショートケーキのデモを見てもらい、みなさんも実際に自分で作ってみる、
そしてバターミルクビスケットのデモも見ていただきます。（こちらは実践は無し）
デモで焼いたものは参加者の皆さんでわけてお持ち帰りいただきますので
その回の参加人数により、持ち帰りの量は１個〜３個になります。
ご自身で作るアメリカンショートケーキは全部お持ち帰りです。（６個）
（アメリカンショートケーキはクリームやフルーツは無し、ビスケットのみです）

こちらのクラスは５日間のみ
４月２９日、５月１日、２日、３日、４日に行います。

１０：３０〜の通常クラス（ヨーグルトケーキ）終了後に、続けて行いますので
ダブルレッスン（２つのレッスンを続けて受ける）になります。
従って、レシピブッククラスのみを受けることはできません。セット受講です。
ですが、この５日間、１０：３０〜のヨーグルトケーキのみ、の参加は可能です。（必ず２つ受けなくても良い）

そうそう、ビスケットやスコーンってなかなかうまく作れないのよね、という方は
この機会にぜひ。

６月のメニューは Cottage cheese Poppy seed Muffins カッテージチーズポピーシードマフィン、です。

カッテージチーズ、、、あまり使ったことない、食べたことない、という方も多いかもしれません。

実際私も、クリームチーズやチェダーチーズなど
他のチーズに比べて、そうしょっちゅう使ったり食べたりするものではありません。
でも、とてもあっさりしているカッテージチーズは
低カロリーで高タンパク！ 
そして焼き菓子に使うと、ふんわり〜とした食感を出してくれるんです。

みなさんにとってあまり馴染みのない食材を使うことにはいつも躊躇するんですが
カッテージチーズは
これを機に使ってみてもらうのもいいかな、と思い
いつかやろうと思っていたこのマフィンをレッスンします。

そしてこのマフィンは色々使えて便利で
甘さも控えめな生地ですので、甘い具材にも甘くない具材にも、どちらにもアレンジできます。

レッスンではポピーシードを混ぜるので
一応、甘いお菓子として作るんですが
例えばこの生地に炒めたベーコン、玉ねぎとチーズ、なんかを混ぜると
とってもおいしい、お食事系のマフィンになるのです。
朝ごはんにもぴったりです。

主役のカッテージチーズは
スーパーでももちろん買えますが
簡単に手作りすることもできるので（その方がリーズナブルでフレッシュ！）
マフィンが焼けるのを待っている間に
カッテージチーズ作りの実演も、見ていただこうと思っています。


レッスン料金：４８００円（マフィン６個お持ち帰り）
レッスン期間：６月３日（水）〜１５日（月） 期間中、お休みの日もありますのでカレンダーご確認ください。

６個繋がったマフィン型をお持ちの方は、ご持参いただくと
自分の型で焼いてそのままお持ち帰りいただけるのでいちばんマフィンが崩れにくいです。
（焼きたてのマフィンは、想像以上に柔らかくつぶれやすいですので）
型をお持ちでなくてもレッスンには参加していただけます。
その際は、こちらの型で焼いて、型から外してお持ち帰りいただくことになるため
マフィンを入れるための箱やタッパーなどをご持参ください。
ひとつのマフィンが手のひらサイズですので、それを６個入れれるくらいのものが必要です。
また、レッスン時に型を購入ご希望の方は
ご予約時にその旨お伝えいただければご用意も可能です。

そして６月は
レシピブッククラスも設定しています。

私の１冊目の本、FRIENDSHIP COOKING に載っている
カッテージチーズポテトブレッド、です。

せっかくカッテージチーズを使うお菓子のレッスンをするので
ついでにレパートリーが増やせたらいいな、ということでスケジュールしました。

この本を作ったのは
もう１０年ほど前で、しかも刷った数が少なかったので
今は在庫がありません。
本、持ってない〜という方も多いかもしれませんし
持ってはいるけど作ってみたことがなかった、という方も
この機会に、正解の味、作り方をマスターして
カッテージチーズを色々と使いこなしてみませんか？

名前の通り、じゃがいもが入っていて
ブレッド、ですがイースト発酵をさせるパンではないので
お菓子感覚で作れます。
パン代わりに朝ごはん、そしてお酒のお供にもいいかもしれません。

普段レッスンしているケーキやマフィンなどとは少し違う雰囲気の、こういう焼き菓子も
焼けると楽しいですよ！


レッスン期間：６月３日（水）〜７日（日）
１０：３０〜の通常レッスン（上記のカッテージチーズマフィン）終了後に続けて行います。
なので、ダブルレッスンということになります。

レッスン料金：５０００円 （８×１６cmのミニパウンドに入れて焼いたもの２個、お持ち帰り）

こちら単独では受けれません。
マフィンとのセット受講になります。（期間中、マフィンだけ、は受けていただけます）

７月のメニューは Corn Cake コーンケーキ、です。

コーンブレッドと呼んだ方がわかりやすいかもしれません。

アメリカの、特に南部で昔からよく作られているので
とてもアメリカっぽい焼き菓子だと思います。
お菓子として、というより朝食や軽食など、食事の際に登場するものとして焼かれることが多いかもしれません。

そう、つまり
あまり甘くはありません。
それなのに”ケーキ“ と名付けた理由は
この生地がとても口溶けよくしっとりしているからです。決して甘くはありません。

コーンブレッドにも様々なレシピがあって
本物のとうもろこしを使うもの、とうもろこしの粉を使うもの、両方使うもの、色々です。

どの作り方がいちばん美味しい、とかではなく
これはもう好みだと思います。

私はコーンブレッド好きなので
新しい、良さそうなレシピを見つけるとよく作ってみます。
なので、気に入っているレシピがいくつかあるのです。
（そのうちの一つはレシピ本HARVEST BAKING に載せています）
そんな中から今回は、とっても簡単であっという間に出来ちゃう、でもこんなにしっとり〜！！な
レシピをレッスンします。


レッスン料金：４８００円（２２cmパウンド型１本お持ち帰り）
レッスン期間：７月１８日（土）〜３１日（金) 期間中お休みの日もありますのでカレンダーでご確認ください。

型は使い捨てのものをこちらでご用意しますので持参の必要はありません。 
また、７月は午後のクラスが１３：３０〜の日と１４：００〜の日がありますのでご注意ください。

８月はbasic （ベーシック）クラスとadvanced （アドバンスト）クラスがありますので
まずはベーシッククラスのメニューから。

Pumpkin Loaf パンプキンローフ、です。

ローフ、というのはパウンド型のことです。
つまりカボチャのパウンドケーキです。

かぼちゃのお菓子はハロウィンがあるので秋のイメージが強いですが
暑くなってくると国産のかぼちゃもたくさん出回り始めますので
秋が来る前に、旬のかぼちゃで焼きましょう！

かぼちゃは具として混ぜるのではなく
マッシュして生地に混ぜ込むので、写真のように全体がかぼちゃ色のケーキです。
スパイスは効かせすぎずほんのりと。

バター不使用の生地は
作りやすく、材料を揃えれば混ぜるだけ、というお手軽ケーキです。
このレシピは私がKathy’s Kitchen を初めてわりとすぐにレッスンに登場したものですので
２０１３年以来、、、１３年ぶりの登場です。
（ただ、数年前にレッスンした“バターナッツケーキ“ ととても似ているのでそれを習われたことのある方は、私が言うのもアレですけどスキップしても良いかと思います。）

アメリカでもパンプキンローフは
秋の定番焼き菓子でよくコーヒーショップやベーカリーなどでも見かけますが
わりとヘビーなものが多く
油分も糖分も多いな、これ、、、という感じ。
ですので、本場の味ではなく私なりのパンプキンローフに仕上げています。


レッスン料金：４８００円（２２cmパウンド１本お持ち帰り）

型はこちらで使い捨てのものをご用意しますので持参の必要はありません。

パンプキンローフは
習ったことがある方もいらっしゃるので、５日間だけアドバンストクラスを設けました。

８日（土）〜１２日（水)です。
✴︎８日と９日は１０；３０のクラスがアドバンストクラス、１３：３０のクラスがベーシッククラスです。

メニューは Quinoa Soda bread キヌアソーダブレッド、です。

ソーダブレッドとは
イースト発酵のパンではなく、ベーキングソーダで膨らませて作る
いわゆる“クイックブレッド“ と呼ばれるものです。

見た目は巨大なスコーン、みたいな感じで
それをスライスしてトースト、バターや蜂蜜などをお供に食べるのが一般的です。
まさに食べ方はパンと同じような、といった具合。

以前にもドライフルーツとナッツが入ったものやかぼちゃを混ぜこんだものなど
レッスンでも登場したことがあり
当時、試作ついでにソーダブレッドにハマった私は
具を変え粉を変え、しょっちゅう焼くようになり（普通のパンよりお手軽なので）
ソーダブレッドのレシピを見つけては、いろいろ焼いてみるようになりました。

あるとき、キヌアが入っているものを見つけ
珍しいな〜と作ってみたところ、これがとっても私好みでして。
キヌアって、日本ではあまり使わない（食べない）かもしれませんが
あわとかきび、みたいな小さな粒状の穀物です。
穀物ってことは、パンやお菓子にももちろん使えますし
小麦にはないアミノ酸（タンパク質）や食物繊維が豊富に含まれていて栄養価も高いのです。
これを機に、キヌアに馴染みがない方も
使えるようになってみてはいかがでしょうか？

もちろん、キヌア無しでもソーダブレッドは焼けますし
オートミールや全粒粉、ライ麦粉を使うのもおいしいし楽しいです。
ご自分で作るときはいつも家にある粉で十分。
その辺のアレンジいろいろ、の話はレッスンで改めて！


レッスン料金：４８００円（直径２０cmくらいのもの１個お持ち帰り）

✴︎アドバンストクラスとはKathy’s Kitchen のレッスンに１年以上通っている方向けのクラスです。

✴︎キヌアだけで作るのではなく、小麦粉も使います。

↑ ベーシッククラスのパンプキンローフです。