１月のメニューは
Cacao Pound Cake with coffee glaze カカオパウンドケーキ（コーヒーグレイズがけ）です。

チョコレートを使わず、ココアパウダーだけで作れる
チョコ味のパウンドケーキ。

しっとりキメの細かい生地は、バターを使いますが
溶かして作るので
寒い時期には大変な、バターを室温に戻すという手間が要りません。

ドライフルーツやナッツなど
具材を混ぜて焼いてもとても美味しいですが
今回のレッスンでは敢えて具入れず、生地の味を楽しんでもらう仕上げ方にしました。
ミルクチョコレートのようなお味のケーキに
ほろ苦いコーヒーのグレイズがとっても合います。

レッスン料金：４４００円（２２センチパウンド１本お持ち帰り）

レッスン日はカレンダーでご確認ください。

２月のメニューは
Lemon Pound Cake レモンパウンドケーキ、です。

国産レモンがたくさん出回るこの季節。
レモンの皮も果汁も、全部丸ごと使ったケーキを作りたいな〜と思い
これにしました。

レモンのケーキは過去にもいくつかレッスンしたことありますが
その時とはまた違うレシピ。
今回は極力シンプルに、レモンを味わうことを目的にしました。

レッスン料金：４２００円（２２センチパウンドケーキ１本お持ち帰り）
レッスン期間：２月１日〜１４日（詳細はカレンダーをご覧ください）

３月は Basic Muffin ベーシックマフィン、です。

マフィンは今までにもいろいろなレシピでレッスンしてきましたが
いちばん応用がきく、ベーシックなマフィン生地。

ブルーベリーを混ぜればブルーベリーマフィン、チョコチップを混ぜればチョコチップマフィン、と
入れる具材を自分の好みや季節の素材で楽しめます。

家でも作りやすい、とてもシンプルなレシピにしていますが
シンプルだからこそ、きちんとおいしく焼ける混ぜ方で作っていただきたいもの。
お菓子の生地は、ただ混ざればいいだけではなく
混ぜ方によって仕上がりの様子は変わってきます。

粉を入れた後、混ぜすぎたらダメというのは知ってるけど、、、
それ以外にも気をつけなきゃいけないことあるの？
私の混ぜ方、これでいいの？

曖昧なまま今まで作ってた、という方は
これを機においしいマフィンが焼ける混ぜ方、マスターしましょう。
より理解を深めていただくため、デモンストレーション付きのレッスンです。

写真はブルーベリーマフィンですが
レッスン時に使用する具材はストロベリーやチェリーなどのミックスになる予定です。
デモはチョコ味のマフィンです。

レッスン料金：４８００円（ご自分で作ったマフィン５個、デモのマフィン１個お持ち帰り）

焼きたてのマフィンはとても柔らかく、すぐに型から外すと潰れやすいです。
６個繋がったマフィン型をお持ちの方は
持参していただき、ご自分の型で焼いて型ごとお持ち帰りいただくことをお勧めします。
型をお持ちでない方は、こちらにある型で焼いていただけますが
外してマフィンだけをお持ち帰りいただくことになるので
箱やタッパーなどご持参ください。
１個のマフィンがとても大きいので
B５サイズくらいのタッパーですと２個必要だと思います。

３月に続き、４月もマフィンです。

White chocolate Green tea Marble Muffin ホワイトチョコと抹茶のマーブルマフィン、です。

３月のマフィンとはまた違うタイプの生地ですが
こちらも、作り方はとても簡単で
お家で作りやすいレシピになっています。

ホワイトチョコチップを具として混ぜるのではなく
生地全体がホワイトチョコのミルキーな風味になっています。
色とお味のアクセントとして
京都産の抹茶を使ってマーブル状に仕上げたいな〜と思ったので
二色の生地を
どうやってマーブルなマフィンにする？？のやり方も
併せてレッスンいたします。
抹茶ではなくココアなどで応用できますよ〜。

また、抹茶が苦手という方は
マーブルにせずに焼くこともできますので
ご予約時にその旨お伝えください。

３月のレッスンを受けた方は
ぜひ続けて参加することで、上手な混ぜ方をしっかりと身につけましょう〜！

レッスン料金：４４００円（マフィン５個または６個お持ち帰り）
レッスン期間：カレンダーご確認ください。（４月１９日まで）

６個繋がったマフィンの型をお持ちの方は
ご持参いただいて自分の型で焼いてそのままお持ち帰りいただくと
マフィンが崩れにくいのでおすすめです。
型をお持ちでない方はこちらにあるものを使っていただけますが
型から外してマフィンだけをお持ち帰りいただくことになりますので
それ用のタッパーや箱などをご持参ください。ひとつのマフィンが結構大きめなので
B5サイズくらいのタッパーですと２つ必要だと思います。（高さもあります）

５月のメニューは
Cheese cake Bar チーズケーキバー、です。

写真で伝わりますでしょうか、４層になっています。
いちばん下がショートブレッドのようなクッキー生地
その上がチーズケーキのような生地、フルーツジャム、そして
トップはクランブルです。

こういうバー状のお菓子、アメリカにはとても多く
いろんなバーがあるんですよ。
切り分けやすく、手軽に食べられるのがいいんでしょうか。
そんなたくさんあるバーのお菓子の中から
いつかレッスンしたいとずっと思っていたチーズケーキバー！
ふつうのチーズケーキは
底のクッキー（グラハム）部分は薄く、チーズ生地の部分がメイン、な姿ですが
これは底のクッキー生地もわりと分厚め。
それがまたおいしいんです。
なんなら、底のクッキー生地だけ焼いてもおいしい。

４層にもなっていると作るのが面倒に感じるかもしれませんが
そこはお任せ、とっても簡単な作り方にアレンジしています。
暑くなってくるこれからの季節、こういう冷やして食べる焼き菓子、おすすめです。

レッスン料金：４５００円（１４×２１cmの型で焼いてそのままお持ち帰り）

型は以前にもブラウニーなどのレッスンで使ったバットを使用します。
お持ちの方はご持参ください。
お持ちでない方は、ご予約時に型もお申し込みいただければ
当日１１０円で購入していただけるよう準備いたします。
（直前に言われても準備が間に合わない場合がありますので、必ず事前におねがいします）

レッスン期間：５月１６日（木）〜３１日（金）期間中お休みの日もありますので詳細はカレンダーでご確認ください。

６月はメニューが２つあります。

ひとつめ、Stamp Cookies スタンプクッキー、です。

全粒粉を使った素朴なクッキーです。

ただ丸めて焼くだけ、平たく成形して焼くだけ、でもいいんですが
今回のレッスンでは
陶器製のクッキースタンプを使って写真のような仕上がりにします。

こういうクッキーは
日持ちもするし持ち運びで崩れやすいということもないので
ギフトにもぴったり。
自分のおやつ用に焼いて瓶に入れておくも良し、
たくさん焼いてお友達にあげるも良し、
知っておくと便利なクッキーです。

レッスンではシンプルに生地のみで焼きますが（スタンプの模様をきれいに出したいから）
スタンプせずに焼くときは
刻んだナッツやドライフルーツを混ぜたり、具入りでも楽しめます。
胡麻たっぷりのセサミクッキーなんかにしてもおいしいんです。

ただこのクッキー、フードプロセッサーを使って作ります。
なので、フードプロセッサーを持ってないから習っても作れないわ、、、という方は
受けるかどうか、考えてお申し込みください。
もちろん、持っていなくても作ってみたい！は大歓迎〜！

レッスン料金：４０００円（クッキー約２４個お持ち帰り）

ふたつめは、Dried fruits & Nuts Tart ドライフルーツとナッツのタルト、です。

このタルトは、スタンプクッキーの生地をタルト生地として使います。

タルト生地を作って、型に敷き込んで、空焼きして
フィリングを作って、詰めてもう一度焼いて、と
なんだかめんどくさそうなイメージのある（かもしれない）タルト作りですが
この生地はとても扱いやすいうえに
フードプロセッサーさえあればあっという間にできてしまうので
これをマスターすれば
タルト作りが面倒ではなくなること間違いなし！

生地の敷き込みも
とっても簡単にできる方法をお教えします。

フィリングは
今回のレッスンではナッツとドライフルーツを使うことにしましたが
具を好きなものに変えて
何タルトにだってアレンジできます。
季節のものを使ったりして、いろんなタルトを焼くのはとても楽しいですよ。

レッスン料金：４０００円（１８センチのタルト１ホールお持ち帰り）

このレッスンに参加するには１８cmタルト型が必要です。（底が取れるもの、取れないもの、どちらでも構いません）
持っている方はご持参ください。
持っていない方はレッスンまでに自分でご用意いただくか、予約時にお申し込みいただければこちらでご用意可能です。（６００円）

また、タルトのレッスンは
スタンプクッキーのレッスンからのつづきになりますので
同じ日に２つ受けることになります。（ダブルレッスン）
クッキーを受けずにタルトだけを受けることはできないのでご了承ください。

例えば
１０：３０〜スタンプクッキー、終了後１１：３０〜タルト（クッキーだけ受ける人は１１：３０に解散）
１３：３０〜スタンプクッキー、終了後１４：３０〜タルト（クッキーだけ受ける人は１４：３０に解散）

という感じになります。

７月は Poppy seed Cake ポピーシードケーキ、です。

バターケーキ生地にポピーシードを混ぜて焼く、とてもアメリカらしいケーキ。

ポピーシードとは
けしの実のことです。
ポピーシードには白と青があって
白はよくあんぱんのトッピングに使われていますね、あれの青（といってもほとんど黒に見える）です。
プチプチとした食感がクセになります。

基本的なバターケーキの生地に
クリームチーズを練り込み、よりコクのある生地に仕上げています。
暑い時期にバターケーキなんて、、、と思われるかもしれませんが
この時期は、バターがとても混ぜやすく、こういうお菓子が作りやすいのです。

なので、今のうちにしっかりコツを掴んで
冬でも上手に焼けるよう、マスターしてください。

レッスン料金：４５００円（２２cmパウンドケーキ１本お持ち帰り）
レッスン期間：６月３０日（日）〜７月１５日（月祝）

８月は甘くない、お食事系のパイです。

Summer vegetable and Meat Pie 夏野菜ミートパイ

パイ皿を使わなくても
天板の上で成形できる“ガレット” と呼ばれるスタイルのパイです。

ガレットは、私のレシピ本“HARVEST BAKING” でもご紹介しているので
本を見れば作れるかとは思うんですが
でも、レシピに書かれた文章だけでは
なかなか細かいところまではお伝えできないもので

例えば、パイ生地を作るときの混ぜ方、伸ばすときのコツなど
レッスンだからこそ聞ける、習える内容でお教えできればと思っています。

パイ生地は、お食事系用という訳ではありませんので
ひとつマスターすれば
色々なパイを美味しく焼くことができるようになりますよ。

具は、私が普段からよく作るミートパイのフィリングに
夏野菜もプラスしました。
ちょっとしたスパイス使いのコツも、お伝えします！
フィリングだけでも色々活用できますよ〜。

レッスン料金：４６００円（直径１８cmくらいのパイ、１ホールお持ち帰り）
レッスン期間：８月５日（月）〜１８日（日）期間中、おやすみの日もありますので詳細はホームページ内のカレンダーをご覧ください。

アップルパイなどのレッスンを受けたことのある方は、その時使用したパイ皿をご持参ください。
お持ちでない方は、使い捨てのものがこちらでご用意ありますが別途１００円かかります。（予約の必要はありません）
（パイ皿がなくても成形できるパイですが、お持ち帰り時にパイ皿がないと崩れやすいため。）

９月のメニューは
Morning Muffins モーニングマフィン、です。

アメリカでは
ベーカリーやコーヒーショップなどでも見かけるし
レシピ本にも良く紹介されているので
“定番” マフィンだと言っていいと思います、モーニングマフィン。

名前だけだと味の想像がつきませんね、笑

いろんな具材が入っていて、朝ごはんにぴったりなマフィンですよ、というのが名前の由来だそうです。
もちろん、レシピによって様々で
これを使わなきゃモーニングマフィンと呼べない、なんていう決まりはありませんが
多くの場合、生地に全粒粉や小麦ブランなど
普通の小麦粉よりも栄養価の高い粉をブレンドしたり
お砂糖も、黒糖などミネラルの多いものを使ったり
あと、バターではなく植物油を使うものが多いです。

具は、定番なのはにんじん、りんご、ナッツ類、ドライフルーツ。
なのでキャロットケーキにも似た雰囲気があります。

生地はしっとり柔らか。
朝の身体にもスーッと入ってきそうな、優しいマフィンです。


レッスン料金：４６００円（マフィン６個お持ち帰り）
レッスン期間：８月３０日（金）〜９月１５日（日）期間中、お休みの日もありますので詳細はカレンダーをご覧ください。

６個繋がったマフィン型をお持ちの方はご持参いただき
自分の型で焼いて、型ごと持って帰るのがいちばんマフィンが崩れにくいのでおすすめです。
型をお持ちでない方は、こちらにある型を使って焼いていただけますが
型から外してマフィンだけをお持ち帰りいただくことになりますので、箱やタッパーなどをお持ちいただく方がいいと思います。
袋でもいけそうな気がするかもしれませんが
焼きたてのマフィンは想像以上に柔らかいです。
ひとつのマフィンが手のひらサイズ、それが６個ですので
大きめのもの、もしくは２個、３個お持ちいただく必要があると思います。
こちらには箱のご用意がないので、ご了承ください。

毎年、秋の恒例アップルパイも
今年は５日間限定で開催します。

“basic apple pie” と銘打って
何年も教え続けているいちばんベーシックな、基本のアップルパイです。
（Kathy’s Apple Pieとは違うレシピ）
パイ生地の作り方から、丁寧にお教えします。

アメリカのパイ生地は
何層にも折り込む必要がないので、慣れればとても簡単です。

そしてフィリングは
最低限のお砂糖とスパイスで、りんごのおいしさを活かします。

レッスン期間：１０月３日〜７日
レッスン料金：５５００円（直径１８センチのパイ、１ホールお持ち帰り）

１８センチ（no.2）のパイ皿をお持ちの方はご持参ください。
お持ちでない方で購入希望の方は、２週間前までに言っていただければご用意可能です。（５００円＋税）
パイ皿をお持ちでなくても、こちらで使い捨てのものをご用意できます。（１００円）

１０月のメニューは
Apple Upside down Cake りんごのアップサイドダウンケーキ、です。

アップサイドダウン、というのは“上下逆さま” という意味。
表面に出てくるりんごは
型の底に忍ばせておき、焼き上がったのをひっくり返すと
写真のようにりんごがお目見え、というケーキです。

アメリカではパイナップルを使って焼くことが多く
それもとても可愛いんですが
今回はりんごのおいしい季節ですので、りんごでアレンジ。

アップサイドダウンのいいところは
焼いている間にりんごが勝手においしく変身してくれるところ。
底に閉じ込めて焼くりんごのおいしい果汁が
ケーキの生地にジュワッと染み込んだところがまた最高です。

これから迎える寒い季節にぴったりの焼き菓子です。

レッスン期間：１０月９日〜２７日（カレンダーで詳細ご確認ください）
レッスン料金：４６００円（直径１８センチのケーキ１ホールお持ち帰り）

１１月はとってもこの季節らしいお菓子です。

Ginger Bread ジンジャーブレッド。

ブレッド、といってももちろんパンではありません。ケーキです。
１１月のサンクスギビング、１２月のクリスマスには
定番の、おこの季節と言えばなお菓子がたくさんあって
これもそのひとつ。

生地が茶色いのは“モラセス”という糖蜜とスパイスを使っているからです。
このモラセスとスパイスが入ったお菓子を焼いている時の香りは
まさに冬のホリデーシーズンの香り。
あ〜今年もこの季節がやってきた！とワクワクする香りなのです。

今回レッスンするジンジャーブレッドは
しっとりとした食感の生地を感じてもらおうとあえて具なし。
ご自分で焼くときは
ナッツやドライフルーツを入れてアレンジしてもとてもおいしいです。

レッスン期間：１０月２９日（火）〜１１月１１日（月）
レッスン料金：４６００円（２１cmのパウンドケーキ１本お持ち帰り）

型は使い捨てのものをご用意しますので、持参の必要はありません。

２０２４年最後のレッスンは、クッキー３種です。

写真左から
ジャムクッキー、ダブルチョコレートクッキー、エッグノッグクッキー、です。

こうして３種とも作れば
クッキー缶のような雰囲気も楽しめます。

ジャムクッキーは
素朴な見た目とおいしさが魅力。
使うジャムによっても、違うお味で楽しめます。

ダブルチョコレートクッキーは
大きく手のひらサイズで作ってもおいしいですが
今回は他のクッキーに合わせてミニサイズで作ります。
生地にはチョコレートを混ぜ込み、さらにチョコチップも加えた“ダブル” のチョコで
冬にぴったりなクッキーです。

エッグノッグクッキーは
クリスマスの季節の飲み物、エッグノッグの風味をつけた型抜きクッキー。
型抜きクッキーは、クッキー作りの基本のキ、というイメージがありますが
意外とレシピによってその食感は様々で、奥が深い〜と思っています。
いくつかお気に入りレシピがある中から
今回はこれを。

３種類ありますので、通常レッスンとは少し進め方を変えまして
ダブルチョコレートクッキーは、生地作りから成形まで
生徒さんが自分でやる、いつものやり方で。
残り２種は、生地作りは私のデモンストレーションを見ていただき
生地を一人分ずつ分けて
成形や型抜きはご自分でやって仕上げていただく、というふうにします。

なので、３種類とも焼きたてをお持ち帰りいただきます。

持ち帰りの個数はダブルチョコレートクッキーが約２０個（直径５cmくらいのもの）
他２種がそれぞれ約１０個ずつです。
お持ち帰り用の箱やタッパーなどご持参ください。
写真だとサイズ感が分かりにくいかもしれませんが
この写真で使っているバット（クッキーを乗せているトレー）は１４×２０cmです。
大きさの目安にしてください。


レッスン料金：８０００円
レッスン期間：１２月１３日〜２９日（期間中お休みの日もありますのでカレンダーご確認ください）

２０２５年最初のレッスンは
Cocoa Brownies ココアブラウニー、です。

ブラウニーは
過去にもいくつかのレシピがレッスンで登場していますが
今回はチョコレートを使わずにココアパウダーだけを使うレシピです。

お菓子作りでチョコレートを使う時って
わざわざ買いに行かなくては、となってしまいがちですが
ココアパウダーは、わりとおうちに常備しているという方も多いのではないかと思い
チョコレートを買いにいく必要のないこのブラウニーをレッスンします。

カカオは
ナッツやドライフルーツなどととても相性がいいので
気に入ったブラウニー生地のレシピがあれば、それに好みの具材を混ぜて焼くことができるというのも
楽しみのひとつです。
この生地も、もちろんそういう楽しみ方もできますから
みなさん自由に具のアレンジはしていただけるとして
レッスンではあえて、少し違う仕上げ方で。

写真のように
中には何も具を混ぜず、表面にトッピングをします。
食感のアクセントにもなり、焼けたナッツの香ばしさも加わってとってもおいしいです。

レッスン期間:１月２日（木）〜１５日（水）
レッスン料金:４６００円（１４×２１cm１台お持ち帰り）

レッスンでは１４×２１cmの長方形の型が必要です。
過去にブラウニーやチーズケーキバーなどのレッスンを受けたことのある方はそれと同じ型です。ご持参ください。
お持ちでない方は
多少の誤差があっても同じくらいのサイズであればそれを使えますのでご持参ください。
材質は、オーブンで使用できるものであれば何でも構いません。
お持ちでない方で、レッスン時に購入希望の方は
参加される日の１週間前までにお申し込みいただければご用意できると思います。（１１０円）
直前にお申し出になってもご用意できないと思いますので、ご注意ください。（できたらご予約メールの時に一緒にお申し込みください）
私の方でご用意するものは、１００均で売っているステンレス製のバットです。
ホーローなどでもオッケーです。

２月のメニューは
Cinnamon Coffee Cake シナモンコーヒーケーキ、です。

アメリカのコーヒーショップといえばこのケーキ、というくらい
定番のケーキ。

最近ではご存知の方も増えたのかな、と思いますが
コーヒーケーキという名前ですがコーヒーは入っていません。
コーヒーに合うケーキ、という意味での名前です。

じゃあ何味なのかというと
生地はわりとプレーンな感じ、そして
写真でケーキの中に見えている茶色い筋、、、シナモンとブラウンシュガーです。

しっとりバターケーキにシナモンとブラウンシュガーの組み合わせ、これがコーヒーと
相性抜群なのです。
シナモンコーヒーケーキは、定番なだけあって
多くのレシピ本に載っていて
コーヒーケーキ好きな私は、本当に色々なレシピをこれまで試してきました。
自分のお気に入りレシピはコーヒーケーキだけでも５、６個あります！というくらい。

そんな中から
みなさんがお家でも作りやすい、というのを考えて作ったレシピです。
生地自体はプレーンなのでアレンジも楽しい。
こういうケーキ、知っとくと便利なんだよね〜というバターケーキです。

レッスン料金：４６００円（２２cmパウンドケーキ１本お持ち帰り）
レッスン期間：１月３１日（金）〜２月２０日（木）期間中、お休みの日もありますのでカレンダーでご確認ください。

パウンド型は使い捨てのものをこちらでご用意しますので持参の必要はありません。

３月は、レッスンの日程がとても少ないので
過去に登場したことのある復習レッスンになります。（２０１８年６月にレッスンしている内容です）

そしてメニューが２つあります。お間違いのないようご予約ください。

①ベリーマフィン

マフィンは今までいくつもレッスンしてきましたが
このベリーマフィンはバターベースの生地。
さらにクリームチーズを少し練り込んだ生地がとてもおいしく、２０１８年当時もとても評判の良かったマフィンです。
３月ということで
ちょうど、もうすぐいちごが出回る〜という季節ですし
楽しんでいただけるかなと思います。
レッスンでは、冷凍のいちごかミックスベリーを使う予定にしています。

レッスン料金：４６００円（マフィン６個お持ち帰り）

６個繋がったマフィン型をお持ちの方はご持参ください。
自分の型で焼いて、そのままお持ち帰りいただくのがいちばん崩れにくいと思います。
型をお持ちでない方は、こちらの型を使って焼いていただけますが
型から外してお持ち帰りいただくため、マフィン６個が入る箱、タッパー、などお持ちください。
焼きたてのマフィンは想像以上に柔らかいので、袋に入れるだけですと
家に着いた頃にはぐちゃっと潰れてしまっていると思います。
ひとつのマフィンが手のひらサイズ、わりと大きいですので
お持ち帰り用の箱、サイズにもよりますが一つでは入らないと思います。
余裕を持ってご準備ください。


②サワークリームビスケット

①のマフィンを作る時に半端に余ってしまう卵を使うレシピです。
なのでセットでレッスンをします。
こちらはデモンストレーションでのレッスンになりますので
生徒さんは実際に自分では作りません。
デモで作ったものを、参加者で分けてお持ち帰りとなります。（ひとり１個か２個になると思いますが、その回の人数次第です）

レッスン料金：３０００円


注：マフィンだけ、は受けていただけますがビスケットだけ、は受付致しかねます。（ビスケットはマフィンとのセット参加のみ）
ご予約の際は、マフィンだけか、セットか、ご希望を必ずお書きください。

２０１８年当時とはレッスン料金が変わっていますが
材料などもろもろ、物価高騰のためご了承ください。

写真はベリーではないですが、レッスンではベリーを使います。

４月のメニューは
Cheese Biscuits チーズビスケット、です。

３月のビスケットはデモンストレーションですが
４月は生徒さんが自分で作る、通常通りのレッスンです。

少し塩気のあるシンプルな生地に
チーズを混ぜて焼き上げるお食事系のビスケット。

チーズ好き、ビスケット好きな私が大好きなこのビスケットは
いつかレッスンしようと思っていたものです。
焼きたての、チーズがとろ〜り生地ふんわ〜りもおいしいし
冷めてからのチーズの塊感としっとり落ち着いた生地もまた、おいしいのです。

ビスケット作りは、もちろんレシピの配合も大事ですが
何より大事なのはご自分の手で触った時の感触を覚えることや、成形時のコツをしっかり掴むこと。

３月のレッスンで私のデモをご覧になった方は
それがまだ頭に残っているうちにこうして実践レッスンをやることで
より、しっかりと身につくだろうと思いあえて２ヶ月連続でスケジュールしました。
もちろん、３月のレッスンを受けない方も大歓迎です。

レッスン料金：４６００円（ビスケット８個お持ち帰り）
レッスン期間：４月９日（水）〜１７日（木）

ひとつのビスケットのサイズは直径８cm、高さ７cmほどです。
それを８個持ち帰れるようなタッパーや箱などをご持参ください。

５月はベーシッククラスとアドバンストクラスがあります。

ベーシッククラスは、過去にレッスンしたことのある復習メニュー。
ビスケット、です。

こんなふうに、丸いケーキ型（写真は１８cm）に７個のビスケットを
すっぽりと収めた状態で焼きます。
（型がなくても焼けるんですが、形を綺麗に保つため、です）

最初にレッスンしたのはだいぶ初期の頃で
それ以来、たびたび復習レッスンとして登場している、私も大好きなビスケットです。

４月のビスケットとは
チーズが入っている、いない、の違いだけではなく
作り方で大きく違う点があります。
そこが違うことで、一体ビスケットの何がどう変わるのか、という比較も面白いんじゃないかと思い
連続でレッスンすることにしました。

このビスケットは、とてもしっとりとした食感が特徴的で
ビスケットとかスコーンってパサパサしてて苦手、なんていうイメージをお持ちの方にも
きっと気に入ってもらえるんじゃないかと思います。

しっとりしているのでクリームとの相性が良く
私は基本的にビスケットには何もつけずに食べたい派、なんですが
このビスケットはホイップクリームやチーズクリーム、カスタードクリームなど
添えたり挟んだりして食べるのもおすすめです。
そうやって食べてます、が右側のイチゴの乗ったお皿です。

プレーンで楽しむ以外にも
ココアパウダーを使ってチョコ味にしたり、全粒粉を使ったり、と
アレンジも楽しめます。

復習レッスンではありますが
過去のレシピを、より作りやすいものに少し変えました。
なので、過去に受けたことのある方でも大歓迎です。


レッスン料金：４６００円（ビスケット７個、１８cmの型に入ったままお持ち帰り）
レッスン期間：５月２日（金）〜９日（金)

アドバンストクラスは
American Scone アメリカンスコーン、です。

アドバンストクラスは
American Scone アメリカンスコーン、です。

これは、いつかレッスンしよう、アドバンストクラスで！！と
ずっと思っていたスコーンです。

というのも
とてもシンプルな、普通のスコーンなんですが
食感がとても良いのです。
良い、というか “私好み“ と言った方が正確ですね。

しっとり感とふんわり感、そして口溶け感が
しみじみおいしいな、と感じるスコーン。

でも、シンプルだからこそ
ごまかしがきかないというか、丁寧に、基本に忠実に作りたい生地なのです。
スコーンは今までにもいろいろなレシピを教えてきましたが
実際に習ってみると、生地の違いもわかると思いますよ。

そして今回は
最近、私がお菓子によく使うようになった小麦ブランをみなさんにも味わってみて欲しくて
小麦ブランバージョンも作ってみることにしました。
同じレシピで、小麦ブランを使ったものを
私がデモで作ります。
ひとりおひとつずつになりますが、お持ち帰りいただき
プレーンと食べ比べをぜひ。


レッスン料金：４６００円（スコーン５個お持ち帰り）
レッスン期間：５月１０日（土）〜１９日（月）、２８日（水)

６月もベーシッククラスとアドバンストクラスがあります。

まずはベーシッククラスから。

メニューは Customize Muffins カスタマイズマフィン、です。

カスタマイズ、という名前にしたのは
とてもベーシックな生地なので、具材を好きに変えて作るのに便利ですよ、という意味です。
みなさんのアイディアやそのとき手元にある食材で
自由にカスタマイズを楽しんでいただきたいマフィン。
ブルーベリーを混ぜればブルーベリーマフィン、プラムを混ぜればプラムマフィン、など
その季節の果物を使うのもおいしいし
チョコやナッツ、芋栗かぼちゃ、抹茶と小豆、スパイスとドライフルーツ、などなど
しっとりふんわりの軽やかな生地は
わりとどんな具材でも受け止めてくれます。

これは２０２１年４月にレッスンした、復習メニュー。
当時も、とても好評だったものです。

レッスンに参加してくださる生徒さんには
お菓子作りが好きで得意な方、普段からよく作っていますという方もいれば
初心者です！全然やったことないです、という方もいらっしゃるので
上手に混ぜないとおいしく焼けませんよ、というレシピではなく
誰が作ってもおいしくできますよ、だから安心して混ぜてくださいね〜と言えるレシピが欲しかったんです。

それで考えたのがこのマフィン。

レッスンで使う具材は
いくつか準備しておきますので、その中から好みで選んでもらおうと思っています。

レッスン料金：４８００円（マフィン６個お持ち帰り）
レッスン期間：６月７日（土）〜１６日（月）

６個繋がったマフィン型をお持ちの方は
ご持参いただき、自分の型で焼いてそのままお持ち帰りいただくのがいちばん壊れにくいと思います。
型をお持ちでない方は、こちらにあるマフィン型を使っていただけますが
焼きたてを型から外してお持ち帰りいただくことになるため、それを入れる箱やタッパーなどをご持参ください。
ひとつのマフィンがけっこう大きいので（手のひらサイズ）B5サイズくらいのタッパーだと２個必要だと思います。（高さもあります）

アドバンストクラスでは
５月に続き、小麦ブランを使います。

最近、自分がお菓子を焼くときにもよく使っている小麦ブラン。

生徒さんにも、普段のお菓子作りにもっと取り入れてもらえたらいいな〜と思って
マフィンのレシピを作りました。

以前ブログでもご紹介しましたが
小麦ブランは、その注目すべき栄養価の高さが魅力です。
しかし一方で、お菓子に使うとなるとデメリットもあります。
食感がボソボソなりやすいとか、膨らみが悪くなる、とか。
なので、ブランを使ってもしっとり口溶けの良いマフィンにしたいと思って完成しました。

結果、自分も気に入ってよく焼くマフィンになりました。

具は、数種類の中から選んでいただきます。

レッスン料金：４８００円（マフィン６個お持ち帰り）

７月はワンメニュー、 どなたでも受けていただけるベーシッククラスのみです。

メニューは Coconut Cake ココナッツケーキ、です。

ココナッツ好きな私は
以前にもココナッツチョコレートケーキという、ミスドのあれ、好きな方は絶対気に入りますよ〜なんていうケーキをレッスンしましたが
今回はチョコ味ではなくプレーンで
新しいココナッツケーキのレシピを作りました。

オイルベースの生地ですので
バターを一生懸命混ぜる必要もなく、あっという間に作れちゃいます。
でも、すごくコクのあるしっとりとした生地に仕上がりますよ。

ココナッツは夏の食材というわけではないので
ぜひ、通年で楽しんでいただきたいケーキです。
まだ気が早いですが、クリスマスシーズンなんかにもぴったりなお菓子だと思います。


レッスン料金：４６００円（２２cmパウンド１本お持ち帰り）

型はこちらで使い捨てのものをご用意しますので、持参の必要はありません。
それを入れて帰る袋だけ、ご自分でご用意ください。

Break fast Slab Pie ブレックファーストスラブパイ

“スラブパイ” というのは、このような四角い形に焼き上げるパイのこと。

フィリングにはお野菜と卵を使う、甘くないお食事系のパイです。
一見、キッシュのように見えますが
キッシュとはフィリングの感じが違っていて
どちらかというと卵焼きのような感じです。

ブレックファースト、という名の通り
朝ごはんに食べたい野菜、卵、チーズなどをひとつのパイに全部入れちゃった、という焼き菓子です。

パイ生地の作り方や焼き方など、基本的なところさえおさえれば
夏には夏野菜を、冬には冬の野菜を、と
季節のものを自由に取り入れて楽しめるのがこのパイの魅力です。


レッスン料金：５０００円（１４×２０cmの型で焼いたもの１ホールお持ち帰り）

レッスンには１４×２０cmのバットが必要です。
お持ちでない方はご予約時にお申し込みいただき、レッスン当日に購入してください。（１１０円）
事前に型をお申し込みいただいていない場合、当日急にはご用意できない場合がありますのでご注意ください。

５日間だけの、スコーンレッスンを行います。

シナモンロールスコーン、です。

とは言っておりますが
とてもプレーンな生地ですので
シナモンロールにしなくても、好みの具材を混ぜて焼くだけで
何スコーンだって焼けますよ、な便利な生地です。

京都では、数年前に“ブルーベリースコーン” としてレッスンしたレシピ。
なので、その当時はブルーベリーをこの生地に焼き込みました。

このスコーンの特徴は
なんと言ってもその簡単さ。
あっという間に作れてしまうし、とても扱いやすい生地なんです。
これを習うと、スコーン焼くときはいつもこれです、とおっしゃる方多いです。
食感は、しっとり〜表面はさっくり。

せっかく万能な生地ですので
甘くない具材で作るお食事系スコーンも味わってもらいたくて
今回は、私のデモンストレーションで２種類、アレンジスコーンを作ります。

スコーン作りは、生地の扱い方がとても大事なので
先生がどういうふうにやっているのか、しっかり見ていただくのも学びになるかと思います。
自分との違いをよく観察してみてください。

レッスン期間は７月３１日（木）〜８月４日（月）
８月のレッスン、ブレックファーストパイとのダブルレッスンになっておりますので
スコーンだけ、は受けれません。
１０：３０からまずパイのレッスン、それが終わってから５分の休憩を挟んで
すぐにスタートします。
全て終わるのが１３時前くらいになると思います。

レッスン料金：４８００円（自分で作るシナモンロールスコーン４個、デモで作る２種類のスコーン１個ずつ、お持ち帰り）

９月のメニューは Coffee Coffee Cake コーヒーコーヒーケーキ、です。

“コーヒーは入ってないけど、コーヒーに合うからコーヒーケーキという名前です“  というケーキが
アメリカにはあります。

これまでにも、何度かコーヒーケーキはレッスンで登場したことがあるので
その度にそういう説明をしてきました。

厳密な決まりはないけれど
コーヒーに合う、ということで
コーヒーケーキにはよくシナモン、ブラウンシュガー、胡桃、チョコ、などが使われます。
中でも“シナモンコーヒーケーキ” は定番です。

今回のケーキは
それと同様、コーヒーケーキなんですが
写真で見える中央の茶色いフィリング部分にコーヒーを使います。
なので、コーヒー味のコーヒーケーキ、というわけです。

生地はプレーンで、フィリングにコーヒーやブラウンシュガーなどを使って
サンドイッチのような状態で焼き上げます。
まさにコーヒーが飲みたくなるような、そんなケーキ。
コーヒー苦手、、、という方は
牛乳ともバッチリ合いますので〜！

バターを使ったケーキですが
使う量が１００g。
２００gのバターがあれば２回作れますよ、というレシピにしました。
今までとはちょっと違う珍しい作り方なのも、面白いと思います。


レッスン料金：４８００円（１８×２２cm角形１ホールお持ち帰り）
レッスン期間：８月２８日（木）〜９月１５日（月祝）

りんごのお菓子の季節がやってきました！

今年はフレッシュなりんごの美味しさを味わえるこのケーキです。

Apple Honey Cake アップルハニーケーキ

りんごと蜂蜜。
りんごのお菓子は、しっかりシナモンを効かせて作るものが多いですが
このケーキは蜂蜜の風味をさっとまとわせて焼き上げます。

ベースとなるのはバターケーキ生地ですが
どっしりと重たい感じではなく、フレッシュなりんごの美味しさに合う、そんな生地です。

涼しくなってくる秋に
温かい飲み物と合わせていただきたくなる、そんな素朴なケーキです。


レッスン料金：４８００円（２２cmのパウンド型、１本お持ち帰り）
レッスン期間：１０月９日（木）〜２７日（月）

毎年教え続けているベーシックアップルパイ。
今年の日程は以下になりました。

９月２４日（水）１０：３０
       ２６日（金）１０：３０
       ２７日（土）１０：３０、１３：３０
       ２８日（日）１０：３０、１３：３０

アメリカのパイ生地の作り方、アップルパイの成形方法などの基本をしっかりマスターしていただくクラスです。

レッスン料金：６０００円

こちらのレッスンにはパイ皿が必要です。
使うのは直径１８cm、no.２というサイズです。
いちばん直径が大きいところ（上）を測ると２０cmくらい、いちばん直径が小さいところ（底）を測ると１６cmくらいです。
サイズが間違いやすいのでご自分で型を用意される方はお気をつけください。

もしパイ皿をお持ちでなく参加希望の方は
ご予約時にご注文いただければこちらでご用意できます。（５５０円）
また、アルミ製の使い捨てのものであればご注文なしで当日ご用意できます。（１００円）

焼きたての温かいパイをそのままお持ち帰りいただくことになりますので
持ち帰り用のマチの広い袋を必ずご持参ください。

１１月のメニューは
Whole wheat Apple Muffin 全粒粉アップルマフィン、です。

本格的なりんごのシーズン。
アップルパイ以外にも、りんごのお菓子はこの時期にぜひ作りたいメニューです。

りんごは１年中、出回ってはいますが
やはりこの時期のものはとてもみずみずしく、フレッシュなおいしさ。
パイはちょっと大変、、というときには
手軽に作れるマフィン、いいですよ！

マフィンは６個、作りますが
そのうち３個はチーズクリームを中に忍ばせます。
ほんのりシナモン風味の生地と、りんごと、クリームチーズ。
一緒に頬張ると、幸せなおいしさが広がります。

レッスン期間：１１月６日（木）〜１７日（月） 期間中、お休みの日もありますのでカレンダーをご確認ください。
レッスン料金：４８００円（マフィン６個お持ち帰り）

６個繋がったマフィン型をお持ちの方はぜひご持参ください。
焼きたてのマフィンはとても崩れやすいので
ご自分の型で焼いて、型ごとお持ち帰りされることをおすすめします。
型をお持ちでない方は、こちらにある型を使って焼いていただけますが
型から外してお持ち帰りいただくことになりますので、箱やタッパーなど、ご持参ください。
マフィンは手のひらサイズ、わりと大きめですので
それが６個、余裕をもったサイズのものをご用意ください。

今年最後のレッスンです。
メニューはクッキー３種。

写真左から
オートミールショートブレッド
ジャムクッキー
アーモンドチョコクッキー、です。

オートミールを使うショートブレッドは
フードプロセッサーを使う生地作りですが、わりとフードプロセッサーをお持ちの方も多いようなので
レッスンメニューとして加えることにしました。（持っていない方はどう作ればいいかもお伝えします）
フードプロセッサーさえあれば
あっという間に作れちゃうので、ひとつ知っておくと便利なクッキーです。

ジャムクッキーは
去年レッスンした、まん丸いタイプとは違うものにしました。
とてもしっとりした生地は、ジャムがなくても美味しい！
大きく焼いて切り分ける、アメリカっぽいスタイルです。
私のお気に入り生地です！

アーモンドチョコクッキーは
周りにまぶしつける刻んだアーモンドがカリカリおいしく、チョコ味に合います。
生地も扱いやすく、成形が楽なので
とても作りやすいです。

クッキー生地は
適度な質感、というのが意外に難しく
生地がベタベタしていちいち冷やしながらじゃないと成形できないとか、
ポロポロして丸めにくいとか、冷蔵庫に入れてるうちに生地がかたくなりすぎて成形できないとか
些細なことがストレスになりがち。

なので、作りやすい生地というのをテーマに
３種類のレシピをご用意しました。
去年の１２月も、同じようにクッキー３種をレッスンしましたが
ひとつひとつが簡単なものだと、３種作るのも頑張れそう。頑張って３種できれば
写真のように盛り合わせでクッキー缶や詰め合わせのギフトも作れちゃいますよ〜！

レッスンの進め方は通常と少し変えて
１種類は生地作りから成形までご自分で（ジャムクッキー）
２種類は生地作りは私のデモ、整形はご自分で
になります。
３種類とも、焼き立てをお持ち帰りいただきます。（全部で４０個くらいになります）


レッスン料金:８８００円（税込）
レッスン期間:１２月８日〜２９日（期間中お休みの日もありますのでカレンダーご確認ください）

クッキーを持ち帰るための箱や缶、タッパー、袋は各自ご持参ください。
焼き立ては壊れやすいクッキーもありますので、袋よりも箱やタッパーをお勧めします。