マフィンの膨らみ

今月のテーマは
カッテージチーズ以外にもうひとつ、マフィンの膨らみ方（形）について、でもありました。

きれいなきのこ形に膨らまない、とか
横に流れちゃう、トップが平らになっちゃう、など
マフィンの膨らむ形についてのお悩みは、生徒さんからも聞くことがあります。

まず私は
きれいなきのこ形じゃないからといって、失敗、とは思っていません。
形よりも食感やお味の方が大事だと思っているので
それがOKであるのなら、あまり気にはしません。

でも、多くの方が
きれいに膨らまないと人にあげれない、、、写真撮れない、、、とおっしゃいます。
それに関しては
うーん、、、、（そこは私にとっては大事ではないから）と思うところもありますが、笑

今回はそういう話ではなく。
じゃあ、できるだけきれいな形に焼きたいのならば
そうならなかった場合に、なぜなのかっていう理由がわかれば良いですよね、という話。

レッスンでは考えられる理由というのをいくつかお話ししました。
そのせいで、ちょっと退屈な授業みたいになってしまって
申し訳なかったな〜という気持ちはありますが
でも、終わってみると
すごく興味深い話だった、と言ってくださった方も多く、ホッとしています。


で、レッスン時にお話ししていた
これが、砂糖を１００gで作ったマフィンの写真です。↓

わりときれいなドーム形になっていますよね。

実際、レシピ通りのお砂糖の量で作ったものも
ちゃんと膨らむんですが
（その写真はこちら↓）

ただ、より気をつけて作らなくてはいけなくなるので
それがなかなか自分には難しいわ、、、と思われる方は１枚目の写真のように、１００gで。
生地を作っている過程も
全然違うのが感じられますよ。１００gの方が、すごくきれいに混ざりやすい。
ぜひお試しくださいね。


また、このマフィンは甘さがとても控えめなので
お食事系の具材も合いますよ、と説明しましたが
こちらは私が焼いた、炒めた玉ねぎを混ぜたものです。↓

これ、すごく気に入っています。
とーーってもおすすめ！ （塩の量を小さじ２分の１増やしています。）


そしてもうひとつ、見ていただきたい写真が。↓

これも、私が焼いたものです。
改良前の試作段階のマフィンなので、実際にレッスンで教えたレシピとは若干違いますが

この時点で焼いた時は
こんなふうに、全てのマフィンが少し斜めに膨らんだんですね。
でもこれ、少々斜めではあるけれど
どれもきちんと割れ目が入っていて、３つとも、同じ方向に向かってなびいている感じ。
こういう場合は、コンベクションオーブンの風の影響があったのかな、と
考えられます。
つまり、風の影響を受けやすい生地だった、ということです。

風の影響を受けただけなので
食べるととても美味しいですし、食感も良かったです。

それでもやはり、こんなふうに斜めになりにくい生地の方がきっと生徒さんは良いんだろうな、と思ったので
この後、少し改良して
より風の影響を受けにくいレシピにして
今月のレッスンに臨みました。


こんな話を書いていると
なんだかマフィンって難しいな、、、と
敬遠されちゃいますかね〜笑

だけど、レッスンの最後にお話ししたように
ちゃんと、誰がやってもきれいな形に膨らみますよ〜というレシピだってたくさんあるんです。
なので、形が気になる方は
そういうレシピを選んで焼けばいい。それだけのこと。

しかも今月は
いつもは使わない、ハンドミキサーをお一人ずつ使っていただく、という珍しいレッスン方法で
ドキドキ、緊張された方もいらっしゃるかもしれません。

今回やってみて、実際にハンドミキサーを手にしてらっしゃる生徒さんたちを見て
たまにはこうしてハンドミキサーを使うレッスンもやっていこうかな、と
私にとっては気づきでもありました。

ハンドミキサーの使い方も
ただスイッチ入れて握っておくだけ、ではなく
こういうふうに混ぜた方がいいとか、これくらい力を入れた方がいいとか、
気をつけたいことは多々あるんですよね。


今後、取り入れられたらと思っています。


さて、しばらく間が開きますが
７月のレッスンは１８日スタート！コーンケーキです。
ベジクッキーとのダブルレッスンは
１８日、１９日、２０日は満席となりました。
この３日間の１４時〜のクラスはダブルではありませんので、コーンケーキのみのクラスになります。
週末しか都合がつかない、、、という方は
3連休は午後のクラス、もしくは翌週の２５日、２６日は今のところまだ若干空きあります。

２２日のダブルレッスンだけ、ビスコッティです。

お休み中も、少し遅れるかもしれませんがメールの返信はできますので
普段と変わらずご予約の受付をやっています。
どうぞよろしくお願いいたします。