Portland log 22

そして午後は

Ivyのお友達、マイクが
ベーグル作りを教えにきてくれるというのでとても楽しみにしていました。

マイクはベイカーというわけではないけれど
趣味でよくパンやお菓子を焼いているんだそうで
先週、彼がIvyのお家に遊びにきた時に手土産に持ってきてくれていたクッキーを
私もいただいたんですが
すごーーくおいしかったんです。
そうやって、遊びに来るときはいつも何か焼いて持ってきてくれるんだそうです。

これこれ、先週マイクが持ってきたクッキー。
まんまるじゃないところもまた私好み。笑

約束の時刻になり、マイクがやってくると
手には、すでにあとは焼くだけ状態の生地が。

発酵の時間が必要なので
作った生地をすぐには焼けませんからね、
すでに仕込んで準備してくれていました。

ベーグルは、自分でも作ったことがありますが
私はパンに関してはプロではないので
いつも何かしら本で見つけたレシピで作ってみて
まぁこんなもんか、と食べてるかんじ。
可もなく不可もなく、という。笑

ベーグルは、お店によって全然食感が違うと思いません？
形はどこ行ってもドーナツ型ですが、共通点はそこだけで
これ、生地の配合全然違うんだろうなと思うほど様々。
なかなか“これ！！私が好きなベーグル！“ というのには出会えず、ここ最近はあまり食べなくなった気がします。
私はね、あまりチューイーすぎず、重すぎず、適度にしっとり感のあるベーグルが好きなんです。
食べてる時に顎が疲れるようなのはイヤ。
それじゃあベーグルじゃない！と言われちゃいそうですが、そこは紙一重。笑

大学時代、ベーグル屋さんでアルバイトをしていたことがあって
そのお店は、生地は作っておらず
NYから半焼き冷凍で直送されて来るものを使っていて
解凍してお店のオーブンで焼き上げる、というスタイルだったんですね。
そこのベーグルが大好きで
バイトついでによく買って帰って食べていたんです〜懐かしい！
そのお店もとっくになくなっちゃったし
あのベーグルまた食べたいな〜と思うと、自分で再現するしかないのです。笑

フードプロセッサーを使う作り方を教えてくれて
その工程に、目から鱗。
こんな作り方、初めて知ったよ〜！と。

焼き上がったベーグルは
もちろんとってもおいしくて
私が好きな、もっちりしすぎず顎が疲れないベーグルでした。

明日マイクのベーグル食べるから、と
前日からIvyがサーモンを仕込んでくれていて

なんて贅沢なベーグルタイム。

４月に彼女が京都でタコスのレッスンをしてくれた時もサーモンを使いましたが
Ivyは普段のお料理でもよくサーモンを使うので（旦那さんがお肉を食べないので）
上手なんです、サーモン使いが。
彼女の本にも、サーモンを使うものが度々紹介されているし
４月の時も、残ったサーモンを
塩漬けにしたりピクルスにしたりする方法を教えてくれました。

午前中のマーケットで買ってきていたチーズとIvyのサーモンでマイクのオニオンベーグル。
最高でした！

私がKathy’s Kitchen で焼き菓子を教えるという仕事をしていて常々みなさんに伝えたいと思っている、本では伝わらないこと、伝えきれないこと、ぜひ体感してほしいこと、というのを
昨日は自分が教わる側として感じることができました。
そうそう、こういうことなのよ〜って。

プロではないものの、パンは時々作るので
一応、基本的な知識は持っているつもり。
それでも本を見ながら作るだけだと、そこそこおいしく焼き上がったとしても
それがほんとに正解の味、食感なのか、けっきょく曖昧なまま終わります。
美味しいっちゃ美味しいけど
もっとこうしたらもっとおいしくなるのかも？みたいなことが、わからないのです。
もしかしたら同じレシピでも、もっとパン作りが上手い人が作るともっとおいしくできるのかもしれない。
レシピの１００％のおいしさにたどり着けてないのかもしれないと考えてしまうんです。
だってね、自分で作って食べた時に“まぁ美味しいじゃん“ と思うこともよくあるんですが
パン屋さんで買って食べると
やっぱり、格段に美味しいんですよね、笑 当たり前ですけど。
自分のあのパンは全然１００％じゃなかったんだわ、、と思い知らされます。


でも、目の前で作ってくれているところを見れたり
疑問に思えば質問できたり
実際焼き上がったものを食べたりすることで
ゴールがわかるので、とても明確です。
あ、こうなれば正解なんだ、と。

ネットで検索して出てきたレシピでベーグルを作っても
たとえそこそこおいしく焼けても
昨日の私のような満足感は得られなかっただろうと思います。

なんで数あるベーグルのレシピの中でこのレシピを使うの？
最初にこのレシピはどこで見つけたの？
NYスタイルのベーグルって他とどう違うの？
こうした方がよりおいしくなる、と思ってたけどそれやらなくていいの？やってもやらなくても違わないの？
ベーグル以外のパンも焼くの？

とにかく質問攻めの私。
ここぞとばかりに色々聞きました。

私が昨日感じたような気持ちで生徒さんに参加してもらえるような、
Kathy’s Kitchen をそんな焼き菓子教室にしなきゃな、と
改めて思うことができたのでした。

帰ったら必ず焼いてみようと思います。
日本の粉との違いもあるだろうし、色々探りつつ。