卵白の使い道

１０月のレッスン、アップサイドダウンケーキ。

以前、パイナップルアップサイドダウンケーキをレッスンしたことがあるので
その時とは違うレシピにしたかったということもあり
今回の生地は、卵黄を多めに使う配合となりました。

バターケーキって不思議です。
どのレシピを見ても、使う材料は大体同じなんですが
配合が少し違うだけで、生地の食感などが変わります。

試作をするたび、たったこれだけの違いがこう出るかぁ〜！など
発見があるものです。

もう少し寒くなると、バターをクリーム状にするのが大変、、になってしまうので
ちょうどいい時期にレッスンできてよかったです。

さて、タイトルにある“余った卵白の使い道“ 

レッスンでもお話ししたように
お菓子作りでは、卵黄だけを使うとか、卵黄を余分に使う、というレシピが意外と多く
卵白が余りがち。
じゃあ余った卵白、どう使う？？
みなさん、何かに使ってますか？

私、メレンゲ、フィナンシェ、マカロン、くらいしか思いつきません、、、
そして私はいわゆるパティシエではないので
メレンゲもフィナンシェもマカロンも作ったことがありません〜！笑

でももしみなさんが今月習ったケーキをお家で作ったら
卵白が余ってしまうので
何か、いい活用方法をお伝えしたいな、と思い考えたのが
カップケーキのレシピでした。

これは、何も具が入っていないプレーン。

この写真で、私が“マフィン”ではなく“カップケーキ” と名前をつけた理由が、、、
わかりますかね〜？笑

ちょっと遠慮気味にぽこっと膨らんだ感じ。
食感もきめ細かく、しっとりしています。

こちらは、チョコ味バージョン。↓

チョコ味の方が
“マフィン”っぽい形に焼き上がっていますが、
まぁこれは結局、生地量の問題ですかね〜。

今月のアップサイドダウンケーキの生地の話は
先月のモーニングマフィンの時にお話しした、乳化の話とリンクしているところがあるので
先月と今月、両方習った方は
聞いていて“なるほど〜！” と、話がつながった感があったはず。

１０月ももう終わり。
ご参加くださったみなさま、ありがとうございました。

そして
明日からは早速１１月のレッスンが始まります。
いつもだと、今日、１２月のレッスン内容とスケジュールをアップして
明日からご予約受付、となるところなんですが
ちょっと、スケジュールでまだはっきりしないところがあるのと、
１１月４日のイベント準備でバタバタしているので
恵文社さんでのイベントが終わってからのご案内、募集開始とさせていただこうと思っています。
ご了承ください。

１１月のご予約状況ですが
９日（土）以外は空いております。
お問い合わせ、お待ちしております。