置き換え

ただいまレッスン中のモーニングマフィン。

このレシピには牛乳を少し使うんですが
先日、生徒さんから質問がありました。
“先生〜アーモンドミルクでもできますか？“ と。

そうそう、最近は
いろんなミルクが普通にスーパーで買えるようになりましたね〜。
豆乳はもちろん、アーモンドミルク、オーツミルク、ライスミルク。
実は私、牛乳以外のミルクが苦手なので
自分で飲む用にとこれらを購入することはまずありません。

でも、ちょうど先週くらいに
アーモンドミルクを使って作ってみたいものがあり、
どうしよ〜１本買っても残り、飲まないし使いきれないよなぁ〜でもこれは作ってみたいしなぁ〜と
悩んだ挙句、１本買っていたのでした。

レッスン後に、早速焼いてみました。

結果から言うと、膨らみ加減もしっとり感もさほど変わらず
おいしく焼けました。

ただ、アーモンドミルクを使っているって
マフィンを食べて分かるかって言われると、、、私にはわからない。笑
これは、豆乳で代用したものも同じで
おいしく焼けるんですが
豆乳か、牛乳か、って聞かれても
答えられる自信がないです、って言うくらい味の違いはない気がします。

なので、わざわざ買うというよりは
たまたま家にあるならそれを使う、くらいでいいと思います。
だって、アーモンドミルクって
牛乳や豆乳に比べると高いでしょ。
そして今回、買うときに色々なアーモンドミルクを見比べて（どれを買おうか吟味）気がつきましたが
純粋にアーモンドだけで作られているものと
そうじゃないものがあるんですね〜。
今回は、どうせ使うなら純粋なものをと思って選んでみました。
違う種類のアーモンドミルクだと、また結果は変わってくるのかも。

あと、牛乳と違う点は
含まれている栄養価ですかね〜。
アーモンドは毎日数粒食べるといい、と言われるほどいろんな栄養素が詰まっている食品ですから
体にとってはとても良いと思います。

アーモンドミルクって
そのまま飲む以外にどんな使い方が一般的かしら、と検索してみると
出てくるのは
スムージーやアイスが多い。
焼き菓子はあまりヒットしません。

きっと、焼き菓子に向いていないというよりは
焼き菓子ではアーモンドミルクの良さを活かせないってことかな？と思ったり。

でもね、このマフィンを
焼いた翌日に食べたとき
なんか、牛乳で作ったものとは違う、ちょっと重たいしっとり感を感じたんですね〜。（気のせい？笑）
なんて言ったらいいのか、、、タルトのフィリングのような、重しっとり。
あ、これってアーモンドミルクの仕業かな、、？と
思ったりもしました。
嫌な重さではなく、濃厚な感じ、とでも言いますか、、、
それはそれで、美味しかったですよ。

せっかくなので
残りのアーモンドミルクで
何か焼いてみようと思っています。

これは牛乳でも豆乳でもなく、敢えてアーモンドミルクでやる方がおいしいよ、という何かに
出会えるかしら。


長くレッスンに通ってくださっている方は
なんとなく、私のやり方、というか
わたしがレッスンで常々言うことが、だいたいわかっていらっしゃると思いますが

お菓子作りって
今回書いた“牛乳をアーモンドミルクに変える“ のように
他の似た性質のものに置き換えてもうまくいく場合と、いかない場合があります。

なんでもかんでも置き換えていいわけではありません。
例えば、小麦粉の代わりに米粉で作りました〜とか
だいたいうまくいかないと思います。
（米粉のお菓子がおいしくないという意味ではなく、それ用のレシピで作るべきということです）
なので、大事なのは
何と何は置き換え可能で、何と何はダメなのか、を
知っておくことです。

それも、誰かがわかりやす〜い表を作ってくれているわけではありませんので、笑
こうして、疑問に思ったときにやってみるんです。
牛乳とアーモンドミルクだって
今回のレシピでは置き換え成功、ですが
他のレシピにも言えるかどうかは
やってみないとわかりませんし。

ここ数年で、お菓子作りにおける材料の選択肢って
本当に増えたな〜と思います。

専門店に行くと
薄力粉だけでもいろんな種類があって、どれ買っていいかよくわかんない、、、と
なりませんか。
私は、なりました。笑
パンを作ろうと強力粉を買いに行ったときに。

“粉の風味がしっかり〜“ とか “ふっくらもっちり焼き上がります“ とか書いてあるけれど
え、、そんなのレシピによるやろ、、、とか
思っちゃうわけです。笑

ミルクも、レッスンで牛乳を使うレシピを習っても
普段牛乳を飲まない方は
わざわざ１本買わなきゃいけなくなるし、残りどうする？って
今回の私のアーモンドミルクみたいなことになってしまいます。

選択肢が多い分
色々試す楽しみもあるかな、と思いますが
家で作るのに失敗したくない、、という気持ちも。

全ては無理ですが
今回のように、私にできる試作があれば
こうやってお伝えしていけたらな〜と思っています。

みなさんに、お家でのお菓子作りを楽しんでもらいたい！
それが私のモットーです。

モーニングマフィンは
今月１５日までです。
前回のブログに空き状況を載せています。

今月のマフィンはさらっと作れてレッスン時間も短めなので
Kathy’s Kitchenってどんなお教室かしら、、、と気になるけどう〜ん、どうしよ、、という方は
最初の１歩として
とても参加しやすい内容だと思います。

簡単すぎて、常連の生徒さんには物足りないかも？と思い
そんな方達向けの、少しマニアックなお話もしています。笑