東京クラス、チーズケーキ始まりました！

昨日から、東京クラス2月のレッスン
チョコレートチーズケーキが始まりました。

チーズケーキってだいたいどこで食べても
底の部分に
厚さ5ミリほどのクッキー生地のようなものが敷いてあります。

それが土台、のようになっていて
その上にチーズの生地が乗っかっていることが多いです。
で、その土台の部分。
市販のグラハムクラッカーやクッキーを細かく砕いて作る、というレシピが多いんですが

せっかくチーズケーキを手づくりしよう、というのに
その部分、市販のお菓子を使うのか、、、と
わたしはあまり気が進まないので
だったら、底の部分も作ったらいいんじゃない？ということで

底（ボトム）から手づくりのチーズケーキです。

カットするとこんな感じ。

ギリギリ固まった、、くらいの
やわらか〜い、クリーミーでなめらかな食感です。

昔、アメリカンベイキングのお店で働いていた頃
毎日のようにチーズケーキを焼いていました。
その店には
NY チーズケーキ、という名前の看板商品とも言えるチーズケーキがあったのですが

そもそも、ＮＹチーズケーキの定義って
何なんでしょう？？

ＮＹチーズケーキとふつうの（？）チーズケーキ、何が違うんでしょうか？

それをオーナーさんに聞いたら
こういう答えが帰ってきました。

“ＮＹチーズケーキっていうのは、焼き色がつかないように焼くのよ。
そして、食感はクリーミーでなめらかで、ベイクドなのにレアチーズのような食感に仕上げるのよ。”と。

なるほど〜

ただ濃厚なだけではなく
そういうことなのかと
初めて知ったし
ベイクドなのにレアチーズのような食感、というチーズケーキも
今では当たり前のように焼いていますが
当時、珍しいな〜と思った記憶があります。

チーズケーキは
ただ材料を混ぜて、型に入れて固まるまで焼くだけ、という
言葉にするとシンプルな作り方なんですが

その随所随所に
気をつけたいポイントが、隠れています。

そんな、大事なポイントを
しっかりお伝えできるレッスンになればと思います。

こちらのレッスンは23日（日）までです。

今の時点での空き状況

１６日（日）10：30
１７日（月）13：30
２１日（金）10：30
２３日（日）10：30

以上です。
気になる方はぜひ。

そして、引き続き
東京クラスも3月のレッスンご予約受付中です。
メニューはキャロットケーキ。

こちらもよろしくお願いします。

あと、追加レッスンです。
東京クラスの3月、最終日3月23日（月）10:00〜
キャロットケーキではなく
キャロットマフィンのレッスンを開催します。

こちらは、京都クラスでは以前教えたことのあるメニューですが
キャロットケーキをマフィンの方で焼くだけではなく
また少し違うレシピになります。
中にクリームチーズを閉じ込めて焼く、キャロットマフィンです。

こちら、キャロットケーキのレッスンを
すでに京都クラスで受けた、という生徒さんがいらっしゃいますので
急遽開催することになりました。

興味のある方は、こちらもぜひ。
併せて募集いたします。レッスン料金、４０００円、マフィン6個のお持ち帰りとなります。

そうそう、東京クラスでも
今月から、小麦粉を販売始めました。

わたしが使っているものと同じ、福岡県産の薄力粉。
八女市（わたしの地元、隣町）の田中製粉さんから買わせてもらっている粉です。

去年、それまで使っていた粉からこちらに変えて
わたしのケーキもスコーンもビスケットも
美味しくなった（？）と自分では思っています。
なので、生徒さんにもおすすめをしているのです〜

小麦粉なんてなんでもいいちゃあなんでもいいんですが、笑

使ってみようかな、という方は
ぜひ〜チェックしてくださいね。

京都でも
Kathy’s Kitchenで取り扱っているのは1種類の薄力粉のみなんですが
実は田中製粉さん、数種類の粉を扱っていらっしゃるので
次回帰省の際には
他の粉も購入して、いろいろ試してみたいと思っています。