Welcome to Kathy's Kitchen
まず、今週末に開催される
東京、天王洲でのフードカルチャーマーケット。
フルーツケーキとミンスミート作りのワークショップを行いますが
お申し込みの締め切りは
明日となっております。
１日（土）、２日（日）ともに
若干空きがあるようですので
関東方面のみなさま、よろしくおねがいいたします。
さて、昨日で
１１月のレッスンメニュー、アップルタルトの日程が終了いたしました～！
簡単で美味しいタルト生地がとっても好評で
受けてくださった生徒さんからの
うれしいメッセージもたくさんいただきました。
ありがとうございます。
りんごの使い方も
ちょっとしたポイントを押さえておくのとそうでないのでは
全然違います。
タルトのフィリング（中身）って
だいたい、どんなレシピを見ていても
アーモンドクリームなんです。
バターや卵、アーモンドパウダーなどで作る、クリームです。
このアーモンドクリームは
特に変わった材料を使ったり、変わった作り方をするわけではないので
どのレシピを見て作っても
だいたい同じように出来上がります。
同じような味、同じような食感。
そう、つまり、思っていた通りの味や食感に仕上がるのです。
じゃあ、タルトの個性って
どこで出す？？と
私はいつも考えます。
前の職場では
カフェに卸すタルトを通年焼いていて
定番のタルトもあれば
季節ごとに登場するタルトもありました。
何タルトにするかを考えるときに
いつも、思っていたことです。
ふつうにおいしいタルトと、めっちゃおいしいタルトと
どこで差が出るのかなぁ～と。
フィリングのアーモンドクリームが同じなのに
タルトの味をいろいろ変える、となると
具を工夫するしかありません。
基本のアーモンドクリームの作り方をひとつ覚えて
あとは、毎回焼くたびに
中に混ぜる具を変えてみる。
くるみを混ぜて、くるみのタルト。
チョコチップを混ぜて、チョコタルト、
さつまいもを混ぜて、さつまいもタルト。
抹茶と小豆を混ぜて和風のタルト。
これが、いちばん簡単なアレンジ方法ではありますが
今回のリンゴのタルトを受けてくださった方はお分かりのように
ただ、具を混ぜて焼くだけではなく
その具にあった下準備の仕方とか
スパイスの使い方、甘さの加減、など
細かいところにまで気を配り
その具に合った方法で作ってあげると
何倍も美味しく焼き上げることができるのです。
だからこそ、
タルトのレッスンは、毎年行っているんです。
タルトって、ひとつ習えば
何タルトにだってアレンジできるんですよ～というのも
もちろん、ウソではありませんよ。
みなさんのアイディア次第で
できます、できます。
でも、今までいろいろなタルトをレッスンしてきたのは
やはり、
チョコタルトにはチョコタルトにいちばん合ったレシピを
さつまいもタルトには、さつまいもタルトにいちばん合ったレシピを
マロンタルトには、マロンタルトにいちばん合ったレシピを
教えたかったからです。
前職で
カフェ用のタルトを焼いていたころは
いろんな工夫をしていました。
フィリングの間に、ソースを挟み込んだり
フィリングを２層にしたり。
私的ヒット作だった、
ココナッツチョコレートタルトと
塩キャラメルナッツとホワイトチョコのタルト
いつかレッスンでもできればいいなぁ～と思います。
タルトのレッスンは昨日で終了しましたが
生徒さんのリクエストにより
１２月２５日（火）１２：００～ もう一度、レッスンすることが決まりました。
１１月、行きたかったけど都合が悪かった～という方がいらっしゃいましたら
今年最後に、ぜひ。
１０：３０～のアドバンストクラス、チョコレートシートケーキと
続きで受けれます。（タルトのみでも受けれます）
それから
１２月１０日（月）１２：００～
ミンスミート作りのレッスンも行います。
１０：３０～はクリスマスフルーツケーキのレッスンですので
こちらも続きで受けていただけます。
（ミンスミートのみでも受けれます）
興味のある方は、ぜひ。
引き続き
１２月５日（水）～ クリスマスフルーツケーキ
１２月１７日（月）～ チョコレートシートケーキ
どちらもご予約受付中です。
おまちしております。
クリスマスフルーツケーキ。
こういうケーキって
具がぎっしり＝美味しい、みたいに言われがちなんですが
具よりも、生地がおいしいってことのほうが
大事だと思っている。
１２月のフルーツケーキ、生地がとってもおいしいですよ～！