１月のメニューは
Cacao Pound Cake with coffee glaze カカオパウンドケーキ（コーヒーグレイズがけ）です。

チョコレートを使わず、ココアパウダーだけで作れる
チョコ味のパウンドケーキ。

しっとりキメの細かい生地は、バターを使いますが
溶かして作るので
寒い時期には大変な、バターを室温に戻すという手間が要りません。

ドライフルーツやナッツなど
具材を混ぜて焼いてもとても美味しいですが
今回のレッスンでは敢えて具入れず、生地の味を楽しんでもらう仕上げ方にしました。
ミルクチョコレートのようなお味のケーキに
ほろ苦いコーヒーのグレイズがとっても合います。

レッスン料金：４４００円（２２センチパウンド１本お持ち帰り）

レッスン日はカレンダーでご確認ください。

２月のメニューは
Lemon Pound Cake レモンパウンドケーキ、です。

国産レモンがたくさん出回るこの季節。
レモンの皮も果汁も、全部丸ごと使ったケーキを作りたいな〜と思い
これにしました。

レモンのケーキは過去にもいくつかレッスンしたことありますが
その時とはまた違うレシピ。
今回は極力シンプルに、レモンを味わうことを目的にしました。

レッスン料金：４２００円（２２センチパウンドケーキ１本お持ち帰り）
レッスン期間：２月１日〜１４日（詳細はカレンダーをご覧ください）

３月は Basic Muffin ベーシックマフィン、です。

マフィンは今までにもいろいろなレシピでレッスンしてきましたが
いちばん応用がきく、ベーシックなマフィン生地。

ブルーベリーを混ぜればブルーベリーマフィン、チョコチップを混ぜればチョコチップマフィン、と
入れる具材を自分の好みや季節の素材で楽しめます。

家でも作りやすい、とてもシンプルなレシピにしていますが
シンプルだからこそ、きちんとおいしく焼ける混ぜ方で作っていただきたいもの。
お菓子の生地は、ただ混ざればいいだけではなく
混ぜ方によって仕上がりの様子は変わってきます。

粉を入れた後、混ぜすぎたらダメというのは知ってるけど、、、
それ以外にも気をつけなきゃいけないことあるの？
私の混ぜ方、これでいいの？

曖昧なまま今まで作ってた、という方は
これを機においしいマフィンが焼ける混ぜ方、マスターしましょう。
より理解を深めていただくため、デモンストレーション付きのレッスンです。

写真はブルーベリーマフィンですが
レッスン時に使用する具材はストロベリーやチェリーなどのミックスになる予定です。
デモはチョコ味のマフィンです。

レッスン料金：４８００円（ご自分で作ったマフィン５個、デモのマフィン１個お持ち帰り）

焼きたてのマフィンはとても柔らかく、すぐに型から外すと潰れやすいです。
６個繋がったマフィン型をお持ちの方は
持参していただき、ご自分の型で焼いて型ごとお持ち帰りいただくことをお勧めします。
型をお持ちでない方は、こちらにある型で焼いていただけますが
外してマフィンだけをお持ち帰りいただくことになるので
箱やタッパーなどご持参ください。
１個のマフィンがとても大きいので
B５サイズくらいのタッパーですと２個必要だと思います。

３月に続き、４月もマフィンです。

White chocolate Green tea Marble Muffin ホワイトチョコと抹茶のマーブルマフィン、です。

３月のマフィンとはまた違うタイプの生地ですが
こちらも、作り方はとても簡単で
お家で作りやすいレシピになっています。

ホワイトチョコチップを具として混ぜるのではなく
生地全体がホワイトチョコのミルキーな風味になっています。
色とお味のアクセントとして
京都産の抹茶を使ってマーブル状に仕上げたいな〜と思ったので
二色の生地を
どうやってマーブルなマフィンにする？？のやり方も
併せてレッスンいたします。
抹茶ではなくココアなどで応用できますよ〜。

また、抹茶が苦手という方は
マーブルにせずに焼くこともできますので
ご予約時にその旨お伝えください。

３月のレッスンを受けた方は
ぜひ続けて参加することで、上手な混ぜ方をしっかりと身につけましょう〜！

レッスン料金：４４００円（マフィン５個または６個お持ち帰り）
レッスン期間：カレンダーご確認ください。（４月１９日まで）

６個繋がったマフィンの型をお持ちの方は
ご持参いただいて自分の型で焼いてそのままお持ち帰りいただくと
マフィンが崩れにくいのでおすすめです。
型をお持ちでない方はこちらにあるものを使っていただけますが
型から外してマフィンだけをお持ち帰りいただくことになりますので
それ用のタッパーや箱などをご持参ください。ひとつのマフィンが結構大きめなので
B5サイズくらいのタッパーですと２つ必要だと思います。（高さもあります）

５月のメニューは
Cheese cake Bar チーズケーキバー、です。

写真で伝わりますでしょうか、４層になっています。
いちばん下がショートブレッドのようなクッキー生地
その上がチーズケーキのような生地、フルーツジャム、そして
トップはクランブルです。

こういうバー状のお菓子、アメリカにはとても多く
いろんなバーがあるんですよ。
切り分けやすく、手軽に食べられるのがいいんでしょうか。
そんなたくさんあるバーのお菓子の中から
いつかレッスンしたいとずっと思っていたチーズケーキバー！
ふつうのチーズケーキは
底のクッキー（グラハム）部分は薄く、チーズ生地の部分がメイン、な姿ですが
これは底のクッキー生地もわりと分厚め。
それがまたおいしいんです。
なんなら、底のクッキー生地だけ焼いてもおいしい。

４層にもなっていると作るのが面倒に感じるかもしれませんが
そこはお任せ、とっても簡単な作り方にアレンジしています。
暑くなってくるこれからの季節、こういう冷やして食べる焼き菓子、おすすめです。

レッスン料金：４５００円（１４×２１cmの型で焼いてそのままお持ち帰り）

型は以前にもブラウニーなどのレッスンで使ったバットを使用します。
お持ちの方はご持参ください。
お持ちでない方は、ご予約時に型もお申し込みいただければ
当日１１０円で購入していただけるよう準備いたします。
（直前に言われても準備が間に合わない場合がありますので、必ず事前におねがいします）

レッスン期間：５月１６日（木）〜３１日（金）期間中お休みの日もありますので詳細はカレンダーでご確認ください。

６月はメニューが２つあります。

ひとつめ、Stamp Cookies スタンプクッキー、です。

全粒粉を使った素朴なクッキーです。

ただ丸めて焼くだけ、平たく成形して焼くだけ、でもいいんですが
今回のレッスンでは
陶器製のクッキースタンプを使って写真のような仕上がりにします。

こういうクッキーは
日持ちもするし持ち運びで崩れやすいということもないので
ギフトにもぴったり。
自分のおやつ用に焼いて瓶に入れておくも良し、
たくさん焼いてお友達にあげるも良し、
知っておくと便利なクッキーです。

レッスンではシンプルに生地のみで焼きますが（スタンプの模様をきれいに出したいから）
スタンプせずに焼くときは
刻んだナッツやドライフルーツを混ぜたり、具入りでも楽しめます。
胡麻たっぷりのセサミクッキーなんかにしてもおいしいんです。

ただこのクッキー、フードプロセッサーを使って作ります。
なので、フードプロセッサーを持ってないから習っても作れないわ、、、という方は
受けるかどうか、考えてお申し込みください。
もちろん、持っていなくても作ってみたい！は大歓迎〜！

レッスン料金：４０００円（クッキー約２４個お持ち帰り）

ふたつめは、Dried fruits & Nuts Tart ドライフルーツとナッツのタルト、です。

このタルトは、スタンプクッキーの生地をタルト生地として使います。

タルト生地を作って、型に敷き込んで、空焼きして
フィリングを作って、詰めてもう一度焼いて、と
なんだかめんどくさそうなイメージのある（かもしれない）タルト作りですが
この生地はとても扱いやすいうえに
フードプロセッサーさえあればあっという間にできてしまうので
これをマスターすれば
タルト作りが面倒ではなくなること間違いなし！

生地の敷き込みも
とっても簡単にできる方法をお教えします。

フィリングは
今回のレッスンではナッツとドライフルーツを使うことにしましたが
具を好きなものに変えて
何タルトにだってアレンジできます。
季節のものを使ったりして、いろんなタルトを焼くのはとても楽しいですよ。

レッスン料金：４０００円（１８センチのタルト１ホールお持ち帰り）

このレッスンに参加するには１８cmタルト型が必要です。（底が取れるもの、取れないもの、どちらでも構いません）
持っている方はご持参ください。
持っていない方はレッスンまでに自分でご用意いただくか、予約時にお申し込みいただければこちらでご用意可能です。（６００円）

また、タルトのレッスンは
スタンプクッキーのレッスンからのつづきになりますので
同じ日に２つ受けることになります。（ダブルレッスン）
クッキーを受けずにタルトだけを受けることはできないのでご了承ください。

例えば
１０：３０〜スタンプクッキー、終了後１１：３０〜タルト（クッキーだけ受ける人は１１：３０に解散）
１３：３０〜スタンプクッキー、終了後１４：３０〜タルト（クッキーだけ受ける人は１４：３０に解散）

という感じになります。

７月は Poppy seed Cake ポピーシードケーキ、です。

バターケーキ生地にポピーシードを混ぜて焼く、とてもアメリカらしいケーキ。

ポピーシードとは
けしの実のことです。
ポピーシードには白と青があって
白はよくあんぱんのトッピングに使われていますね、あれの青（といってもほとんど黒に見える）です。
プチプチとした食感がクセになります。

基本的なバターケーキの生地に
クリームチーズを練り込み、よりコクのある生地に仕上げています。
暑い時期にバターケーキなんて、、、と思われるかもしれませんが
この時期は、バターがとても混ぜやすく、こういうお菓子が作りやすいのです。

なので、今のうちにしっかりコツを掴んで
冬でも上手に焼けるよう、マスターしてください。

レッスン料金：４５００円（２２cmパウンドケーキ１本お持ち帰り）
レッスン期間：６月３０日（日）〜７月１５日（月祝）

８月は甘くない、お食事系のパイです。

Summer vegetable and Meat Pie 夏野菜ミートパイ

パイ皿を使わなくても
天板の上で成形できる“ガレット” と呼ばれるスタイルのパイです。

ガレットは、私のレシピ本“HARVEST BAKING” でもご紹介しているので
本を見れば作れるかとは思うんですが
でも、レシピに書かれた文章だけでは
なかなか細かいところまではお伝えできないもので

例えば、パイ生地を作るときの混ぜ方、伸ばすときのコツなど
レッスンだからこそ聞ける、習える内容でお教えできればと思っています。

パイ生地は、お食事系用という訳ではありませんので
ひとつマスターすれば
色々なパイを美味しく焼くことができるようになりますよ。

具は、私が普段からよく作るミートパイのフィリングに
夏野菜もプラスしました。
ちょっとしたスパイス使いのコツも、お伝えします！
フィリングだけでも色々活用できますよ〜。

レッスン料金：４６００円（直径１８cmくらいのパイ、１ホールお持ち帰り）
レッスン期間：８月５日（月）〜１８日（日）期間中、おやすみの日もありますので詳細はホームページ内のカレンダーをご覧ください。

アップルパイなどのレッスンを受けたことのある方は、その時使用したパイ皿をご持参ください。
お持ちでない方は、使い捨てのものがこちらでご用意ありますが別途１００円かかります。（予約の必要はありません）
（パイ皿がなくても成形できるパイですが、お持ち帰り時にパイ皿がないと崩れやすいため。）

９月のメニューは
Morning Muffins モーニングマフィン、です。

アメリカでは
ベーカリーやコーヒーショップなどでも見かけるし
レシピ本にも良く紹介されているので
“定番” マフィンだと言っていいと思います、モーニングマフィン。

名前だけだと味の想像がつきませんね、笑

いろんな具材が入っていて、朝ごはんにぴったりなマフィンですよ、というのが名前の由来だそうです。
もちろん、レシピによって様々で
これを使わなきゃモーニングマフィンと呼べない、なんていう決まりはありませんが
多くの場合、生地に全粒粉や小麦ブランなど
普通の小麦粉よりも栄養価の高い粉をブレンドしたり
お砂糖も、黒糖などミネラルの多いものを使ったり
あと、バターではなく植物油を使うものが多いです。

具は、定番なのはにんじん、りんご、ナッツ類、ドライフルーツ。
なのでキャロットケーキにも似た雰囲気があります。

生地はしっとり柔らか。
朝の身体にもスーッと入ってきそうな、優しいマフィンです。


レッスン料金：４６００円（マフィン６個お持ち帰り）
レッスン期間：８月３０日（金）〜９月１５日（日）期間中、お休みの日もありますので詳細はカレンダーをご覧ください。

６個繋がったマフィン型をお持ちの方はご持参いただき
自分の型で焼いて、型ごと持って帰るのがいちばんマフィンが崩れにくいのでおすすめです。
型をお持ちでない方は、こちらにある型を使って焼いていただけますが
型から外してマフィンだけをお持ち帰りいただくことになりますので、箱やタッパーなどをお持ちいただく方がいいと思います。
袋でもいけそうな気がするかもしれませんが
焼きたてのマフィンは想像以上に柔らかいです。
ひとつのマフィンが手のひらサイズ、それが６個ですので
大きめのもの、もしくは２個、３個お持ちいただく必要があると思います。
こちらには箱のご用意がないので、ご了承ください。

毎年、秋の恒例アップルパイも
今年は５日間限定で開催します。

“basic apple pie” と銘打って
何年も教え続けているいちばんベーシックな、基本のアップルパイです。
（Kathy’s Apple Pieとは違うレシピ）
パイ生地の作り方から、丁寧にお教えします。

アメリカのパイ生地は
何層にも折り込む必要がないので、慣れればとても簡単です。

そしてフィリングは
最低限のお砂糖とスパイスで、りんごのおいしさを活かします。

レッスン期間：１０月３日〜７日
レッスン料金：５５００円（直径１８センチのパイ、１ホールお持ち帰り）

１８センチ（no.2）のパイ皿をお持ちの方はご持参ください。
お持ちでない方で購入希望の方は、２週間前までに言っていただければご用意可能です。（５００円＋税）
パイ皿をお持ちでなくても、こちらで使い捨てのものをご用意できます。（１００円）

１０月のメニューは
Apple Upside down Cake りんごのアップサイドダウンケーキ、です。

アップサイドダウン、というのは“上下逆さま” という意味。
表面に出てくるりんごは
型の底に忍ばせておき、焼き上がったのをひっくり返すと
写真のようにりんごがお目見え、というケーキです。

アメリカではパイナップルを使って焼くことが多く
それもとても可愛いんですが
今回はりんごのおいしい季節ですので、りんごでアレンジ。

アップサイドダウンのいいところは
焼いている間にりんごが勝手においしく変身してくれるところ。
底に閉じ込めて焼くりんごのおいしい果汁が
ケーキの生地にジュワッと染み込んだところがまた最高です。

これから迎える寒い季節にぴったりの焼き菓子です。

レッスン期間：１０月９日〜２７日（カレンダーで詳細ご確認ください）
レッスン料金：４６００円（直径１８センチのケーキ１ホールお持ち帰り）

１１月はとってもこの季節らしいお菓子です。

Ginger Bread ジンジャーブレッド。

ブレッド、といってももちろんパンではありません。ケーキです。
１１月のサンクスギビング、１２月のクリスマスには
定番の、おこの季節と言えばなお菓子がたくさんあって
これもそのひとつ。

生地が茶色いのは“モラセス”という糖蜜とスパイスを使っているからです。
このモラセスとスパイスが入ったお菓子を焼いている時の香りは
まさに冬のホリデーシーズンの香り。
あ〜今年もこの季節がやってきた！とワクワクする香りなのです。

今回レッスンするジンジャーブレッドは
しっとりとした食感の生地を感じてもらおうとあえて具なし。
ご自分で焼くときは
ナッツやドライフルーツを入れてアレンジしてもとてもおいしいです。

レッスン期間：１０月２９日（火）〜１１月１１日（月）
レッスン料金：４６００円（２１cmのパウンドケーキ１本お持ち帰り）

型は使い捨てのものをご用意しますので、持参の必要はありません。

２０２４年最後のレッスンは、クッキー３種です。

写真左から
ジャムクッキー、ダブルチョコレートクッキー、エッグノッグクッキー、です。

こうして３種とも作れば
クッキー缶のような雰囲気も楽しめます。

ジャムクッキーは
素朴な見た目とおいしさが魅力。
使うジャムによっても、違うお味で楽しめます。

ダブルチョコレートクッキーは
大きく手のひらサイズで作ってもおいしいですが
今回は他のクッキーに合わせてミニサイズで作ります。
生地にはチョコレートを混ぜ込み、さらにチョコチップも加えた“ダブル” のチョコで
冬にぴったりなクッキーです。

エッグノッグクッキーは
クリスマスの季節の飲み物、エッグノッグの風味をつけた型抜きクッキー。
型抜きクッキーは、クッキー作りの基本のキ、というイメージがありますが
意外とレシピによってその食感は様々で、奥が深い〜と思っています。
いくつかお気に入りレシピがある中から
今回はこれを。

３種類ありますので、通常レッスンとは少し進め方を変えまして
ダブルチョコレートクッキーは、生地作りから成形まで
生徒さんが自分でやる、いつものやり方で。
残り２種は、生地作りは私のデモンストレーションを見ていただき
生地を一人分ずつ分けて
成形や型抜きはご自分でやって仕上げていただく、というふうにします。

なので、３種類とも焼きたてをお持ち帰りいただきます。

持ち帰りの個数はダブルチョコレートクッキーが約２０個（直径５cmくらいのもの）
他２種がそれぞれ約１０個ずつです。
お持ち帰り用の箱やタッパーなどご持参ください。
写真だとサイズ感が分かりにくいかもしれませんが
この写真で使っているバット（クッキーを乗せているトレー）は１４×２０cmです。
大きさの目安にしてください。


レッスン料金：８０００円
レッスン期間：１２月１３日〜２９日（期間中お休みの日もありますのでカレンダーご確認ください）

２０２５年最初のレッスンは
Cocoa Brownies ココアブラウニー、です。

ブラウニーは
過去にもいくつかのレシピがレッスンで登場していますが
今回はチョコレートを使わずにココアパウダーだけを使うレシピです。

お菓子作りでチョコレートを使う時って
わざわざ買いに行かなくては、となってしまいがちですが
ココアパウダーは、わりとおうちに常備しているという方も多いのではないかと思い
チョコレートを買いにいく必要のないこのブラウニーをレッスンします。

カカオは
ナッツやドライフルーツなどととても相性がいいので
気に入ったブラウニー生地のレシピがあれば、それに好みの具材を混ぜて焼くことができるというのも
楽しみのひとつです。
この生地も、もちろんそういう楽しみ方もできますから
みなさん自由に具のアレンジはしていただけるとして
レッスンではあえて、少し違う仕上げ方で。

写真のように
中には何も具を混ぜず、表面にトッピングをします。
食感のアクセントにもなり、焼けたナッツの香ばしさも加わってとってもおいしいです。

レッスン期間:１月２日（木）〜１５日（水）
レッスン料金:４６００円（１４×２１cm１台お持ち帰り）

レッスンでは１４×２１cmの長方形の型が必要です。
過去にブラウニーやチーズケーキバーなどのレッスンを受けたことのある方はそれと同じ型です。ご持参ください。
お持ちでない方は
多少の誤差があっても同じくらいのサイズであればそれを使えますのでご持参ください。
材質は、オーブンで使用できるものであれば何でも構いません。
お持ちでない方で、レッスン時に購入希望の方は
参加される日の１週間前までにお申し込みいただければご用意できると思います。（１１０円）
直前にお申し出になってもご用意できないと思いますので、ご注意ください。（できたらご予約メールの時に一緒にお申し込みください）
私の方でご用意するものは、１００均で売っているステンレス製のバットです。
ホーローなどでもオッケーです。